|
الكشمش الأحمر | |
|---|---|
 | |
| المرتبة التصنيفية | نوع[1] |
| التصنيف العلمي | |
| النطاق: | حقيقيات النوى |
| المملكة: | النباتات |
| الفرقة العليا: | نباتات الأرض |
| القسم: | النباتات الوعائية |
| الشعبة: | حقيقيات الأوراق |
| الشعيبة: | البذريات |
| الطائفة: | ثنائيات الفلقة |
| الطويئفة: | ثنائيات الفلقة الحقيقية |
| الرتبة: | كاسرات الحجر |
| الفصيلة: | الكشمشية |
| الجنس: | الكشمش |
| النوع: | الكشمش الأحمر |
| الاسم العلمي | |
| Ribes rubrum [1] لينيوس |
|
يعد الكشمش الأحمر (redcurrant)، ريبس الأحمر (Ribes rubrum) ، هو أحد أجناس ريبس (Ribes) في الجوسبيري عائلة ريبس، المواطن الأصلية وأحد أجزاء شرق أوروبا (western Europe) (بلجيكا (Belgium)، فرنسا (France)، والسويد (Sweden)، وألمانيا (Germany)، وهولندا (Netherlands)، وشمال إيطاليا (Italy)، وشمال إسبانيا (Spain)، البرتغال (Portugal) وبولندا) (Poland). هو نفضي شجيرة ينمو بشكل طبيعي بطول يتراوح من 1 - 5 أمتار، وعلى غير العادة بطول 2 متر، أوراق مكونة من خمسة فصوص مرتبة حلزونيًا على السيقان. تكون الأزهار صفراء خضراء غير واضحة، متدلية على عذقة بطول يترواح من 4-8 سنتيمتر، ناضحة مثل ال عوزات بقطر يتراوح بين 8 - 12 مليمتر، من 3 - 10 توتات على كل عذقة. يمكن للشجيرة المرزوعة إنتاج يتراوح بين 3 - 4 كيلو من المحصول من منتصف الصيف حتى آخره.
الزراعة
هناك أنواعه أخرى تشبه الموطن الأصلي في أوربا وآسيا وأمريكا الشمالية وأيضًا مع الفواكه الناضجة على الرغم من أنها قد تكون ذات نكهة رديئة في كثير من الأحيان. يشمل ذلك ريبس سبيكاتوم (Ribes spicatum)(شرق أوروبا وشرق آسيا)، ريبس ألبينوم (Ribes alpinum)(شرق أوروبا)، آر شليتشتيندالي (Ribes schlechtendalii) (شمال شرق أوروبا)، R. multiflorum (southeast Europe)، آر بيترايوم (Ribes petraeum) (جنوب غرب أوروبا) وآر ترايست (Ribes triste)(أمريكا الشمالية؛ نيوفاوند لاند حتى آلاسكا وجنوبًا في الجبال).
بما أن رايبس ريبريم و آر نيجرم لها موطن في شمال وشرق أوروبا، فإن العديد من مستنبتات الثمار الناضجة الكبيرة للزبيب الأحمر أُنتجت في البداية في بلجيكا وشرق فرنسا. في العصر الحديث، تم اختيار أصناف عديدة؛ بعض منها تم زراعته في الحدائق وقد يوجد في أوروبا وامتد حتى الأراضي الآسيوية.[2]
يعد الكشمش الأبيض أحد أصناف مستنبت ريبس الحمراء.[3]">"redcurrant". growyourown. مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 201928 أغسطس 2009. </ref></a> ويعد أيضًا أحسن طعمًا ومهق متنوع عن الزبيب الأحمر، وهو ليس من الأنواع النباتية المنفصلة ويتم تسويقه في بعض الأحيان باسم رايبس ساتيفيم (Ribes sativum) أو رايبس سيلفستر (Ribes silvestre)، أو يُخزن على أنه فاكهة مختلفة.
تفضل شجيرات الكشمش أشعة الشمس الجزئية الكاملة، ويمكن أن تنمو في أي نوع تربة.[3] تعد أحد النباتات التي تحتاج القليل من العناية وتستخدم أيضًا كنباتات للزينة.
استخدامه بغرض الطهي
(latitude)
حين النضج، يكون النكهة اللازعة لفاكهة الكشمش الأحمر ألذ بكثير من الكشمش الأسود (blackcurrant)، ولكن بنفس الطعم الحلو تقريبًا. يشار كثيرًا للمجموعة المتنوعة من المهق (albino)، على أنها كشمش أبيض، ولها نفس الطعم اللازع ولكن ذات طعم حلو أكثر. على الرغم من أنها تزرع في كثير من الأحيان بغرض صناعة المربى وإعدادها للطهي، أكثر من الكشمش الأبيض، وتقدم نيئة أو تقدم مع السلطة أو على زينة أو على هيئة مشروب في موسمها.
في المملكة المتحدة، يعد جيلي الكشمش الأحمر أحد أنواع التوابل وتقدم حسب التقاليد مع لحم الضأن في أحد المشويات. هي في الأساس مربى وتصنع بنفس الطريقة، عن طريق إضافة الكشمش الأحمر للسكر وغليه.[4]
في فرنسا، يعد بار لي ديوس (Bar-le-duc jelly) أو لورالين جيلي (Lorraine jelly) المقصور على فئة معينة من المجتمع مستحضرًا دهنيًا تقليديًا يصنع من الكشمش الأبيض أو يحل الكشمش الأبيض بديلًا له.
في الدول الاسكاندنافية وشليسفيغ هولشتاين (Schleswig-Holstein)، يستخدم في كثير من الأحيان في شوربة الفواكه وحلوى البودينغ الصيفية (روديجراد (Rødgrød)، روت جروتزي أو روت جروتي (Rote Grütze or Rode Grütt.) في ألمانيا يستخدم أيضًا في مكونات الكاستر (custard) أو المرينجو (meringue) على أنه حشو للفطائر. في لينتز، أستراليا (Linz, Austria)، يشتهر هناك على نحو كبير حيث يستخدم في حشو فطيرة سكان لينتز.[5] يمكن الاستمتاع بمذاقه كما هو طازجًا دون إضافة السكر له.
في الدول الناطقة بالألمانية، يضاف الشراب أو النكتار المنتقى من الكشمش الأحمر للمياه الغازية ويستمتع به على مشروب طازج يسمى جوهانيسبيرينشورلي (Johannisbeerenschorle). ويرجع سبب التسمية كما قيل، لأن الكشموش الأحمر (جوهانسبيرن، "جونز بيري" (Johannisbeeren) في ألمانيا)نضج لأول مرة في أحد أيام السبت في شهر يونيو، ويعرف أيضًا ب ليلة في منتصف الصيف، 24 يونيو.
| Currants, red and white, raw | |
|---|---|
 |
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 234 كـجول (56 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 13.8 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 1.4 g |
| الدهون | |
| دهون | 0.2 g |
| الفيتامينات | |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.04 مليغرام (3%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.05 مليغرام (3%) |
| نياسين (Vit. B3) | 0.1 مليغرام (1%) |
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.064 مليغرام (1%) |
| فيتامين بي6 | 0.07 مليغرام (5%) |
| فيتامين ج | 41 مليغرام (68%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 33 مليغرام (3%) |
| الحديد | 1 مليغرام (8%) |
| مغنيزيوم | 13 مليغرام (4%) |
| فسفور | 44 مليغرام (6%) |
| بوتاسيوم | 275 مليغرام (6%) |
| زنك | 0.23 مليغرام (2%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
المراجع
- معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358219 — المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 200
- Verlag, Orbis "Orbis Naturführer", 2000,
- [<a href="http://www.growyourown.info/page78.html "redcurrant"]. growyourown28 أغسطس 2009.
- [<a href="http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-032y88.html "Homemade</a> Redcurrant Jelly recipe"]. www.cookitsimply.com.
- Haywood, A and Walker, K "Upper Austria - Linz", Lonely Planet - Austria p.207