كوليبياك (بالروسية: кулебя́ка وتلفط "كوليبياكا")[2] وهو نوع من فطائر البيروك الروسية والتي عادةً ما تُحشى بسمك السلمون أو سمك الحفش مع الأرز أو الحنطة السوداء والبيض المسلوق والفطر والبصل والشبت.[3] تُلف الحشوة بعجينةٍ عادةً ما تكون عجينة بريوش أو عجينة منتفخة ويُخبز.[4]
| كوليبياك | |
|---|---|
 | |
| المنشأ |  روسيا
|
| النوع | فطيرة بيروك |
| حرارة التقديم | دافئ |
| المكونات الرئيسية | سمك السلمون أو سمك الحفش، أرز أو حنطة سوداء وبيض مسلوق وفطر وبصل وشبت |
| التصنيف | فطيرة بيروك |
| السعرات الحرارية | 750[1] سعرة |
الكوليبياك هو طبق أحتفالي حظي بشعبية كبيرة في روسيا في أوائل القرن العشرين، حتى إن الطاهي الفرنسي الشهير أوغوست إسكوفيي جاء بالطبق إلى فرنسا وضمن له وصفات في كتابه "الدليل الكامل لفن الطهو الحديث" (Le guide culinaire).[2] هذا الطبق منتشر في جميع أنحاء العالم، وهو أيضاً جزء من مطبخ بلدان أوروبا الشرقية في الاتحاد السوفيتي السابق.
يتمتيز طبق الكوليبياك الكلاسيكي بالعديد من الحشوات، غالباً ما تتكون الطبقات العلوية من الحشوة من مزيج من السمك الأبيض والأرز، وشرائح من سمك الحفش والسلمون في الطبقات السفلية.[4] أكثر المكونات غرابةً التي يُحشى به الطبق هو النخاع الشوكي لسمك الحفش.[5] يتم إعداد الكوليبياك كذلك بإستخدام حشوات نباتية بسيطة مثل الملفوف أو البطاطا.[6] ويُقدم مع شوربة بورش.
مقالات ذات صلة
المراجع
- "Salmon coulibiac". sainsburysmagazine.co.uk. مؤرشف من الأصل في 23 ديسمبر 201923 ديسمبر 2019.
- "Archived copy". مؤرشف من الأصل في 17 نوفمبر 201105 مارس 2012.
- Madison Books; Andrews McMeel Publishing (1 November 2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. صفحات 280–. . مؤرشف من الأصل في 4 يناير 202008 فبراير 2011.
- "What is Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?". مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 201727 ديسمبر 2014.
- "Food Facts & Trivia: Vesiga". مؤرشف من الأصل في 12 مايو 201927 ديسمبر 2014.
- "Coulibiac With Cabbage". Skeeterskitchen.com. مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 201621 يناير 2015.