لبنية (طعام)

اللبنية هي طبق عربي من قطع اللحم المبهّرة باللبن.^[1]

التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي^[1]:

"صنعتها أن يقطع اللحم ويلقى في القدر مع يسير ملح ويغمر بالماء ويغلى حتى يقارب النضج، فإذا تعرق في دهنه ونشف عنه أكثر الماء، ألقي عليه البصل والكرّاث المقطع المغسول والبذنج المشقوق صليباً الذي قد سلق في القدرة مفرده نصف سلقة. وبعده الكسفرة اليابسة والكمون المدقوق والمصطكى وعيدان دار صيني وطاقات نعنع. ثم يغلى في باقي مائيته حتى يتم نضجه. ويطرح عليه لبناً فارسيّاً قد جعل فيه الثوم مدقوقاً. ويفرك في رأس القدر طاقات نعنع يابس وتمسح جوانب القدر بخرقة وتترك على النار حتى تهدأ ساعة ثم ترفع."

 انظر أيضاً

• قائمة الوجبات العربية.
• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة الوطن العربي