ليمونية (وجبة)

الليمونية هي طبق عربي يتكون من قطع اللحم المملحة المبهرّة بالبصل والجزر والباذنجان.^[1]

 التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي^[1]:

"وصنعتها أن يقطع اللحم والألية، ويترك في القدر مع يسير ملح ويغمر ويغلى حتى ينضج وتؤخذ رغوته. ثم يُؤخذ البصل والكرّاث والجزر أن كان أوانه أو البذنج. ويغسل البصل بماء فاتر وملح ويسلق البذنج في قدر مفردة نصف سلقة، ثم يترك في القدر؛ وإن كان جزر فما يحتاج إلى سلقه بمفرده. ثم يطرح فوقه كسفرة يابسة ومصطكي وفلفل ودار صيني وزنجبيل مدقوقة ناعماً وطاقات نعنع. وتؤخذ دجاجة فتقطع على مفاصلها وتجعل في القدر. ثم تلقى التوابل فيها ويؤخذ ماء الليموه السلاف ويصفى من عكره وحبه، ثم يطرح في القدر، ويؤخذ اللوز المقشر الحلو فيدق ناعماً ويربى بالماء ويترك في القدر ويفرك في رأسها طاقات نعنع يابس ويرش عليها ماء ورد. وتمسح جوانب القدر بخرقة نظيفة، ثم تترك على النار حتى تهدأ وترفع، ومن الناس من يحليها بالسكر، فإذا كانت محلاة سقط منها النعنع والبذنج."

 انظر أيضاً

• قائمة الوجبات العربية.
• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة الوطن العربي
• موسوعة مطاعم وطعام