مدفونة

مدفونة هي أكلة تونسيّة من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة و تتكوّن أساسا من الهرقمة ، لحم البقر ، السلق، اللوبياء و بعض التوابل الموروثة عن يهود إيطاليا .^[1]

المقادير

• 500 غ لحم بقري
• 500 غ هرقمة ( جلد ، رأس ، أو ساق البقر)
• 1 كغ سلق مفروم
• 200 غ لوبياء منقوعة في الماء
• بصل مفروم
• ثوم مفروم
• كوب زيت
• 1 ملعقة هريسة
• 1 ملعقة طماطم
• بهارات: ملعقة كبيرة تابل ، نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملح .

طريقة التّحضير

نضع اللّحم و الهرقمة و البهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق و البصل و الثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء و نتركهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء و الطماطم و الهريسة و نتركهم للطّهو حتى تنضج قطع اللحم و الهرقمة و حتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُقال بالتّونسي .^[2]

انظر أيضاً

• ملوخية
• المطبخ التونسي

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة تونس
• موسوعة مطاعم وطعام