أرز كون بولو (بالإسبانية: Arroz con pollo) ويعني "الأرز مع الدجاج" هو طبق تقليدي في إسبانيا وأمريكا اللاتينية، يرتبط أرتباطاً وثيقاً بطبق الباييا. يُطلق عليه في جمهورية الدومينيكان اسم "لوكريو دي بولو" (locrio de pollo)، وفي سانت مارتن اسم "لوكخي" (lokri) أو "لوكخيو" (locreo).[1][2][3][4][5]
| أرز كون بولو | |
|---|---|
 طبق أرز كون بولو
| |
| اسم آخر | لوكريو دي بولو ، لوكخي ، لوكخيو |
| المنشأ | إسبانيا ، بورتوريكو |
| المنطقة | شبه الجزيرة الإيبيرية, أمريكا اللاتينية |
| الترتيب | غداء ، عشاء |
| حرارة التقديم | ساخن |
| المكونات الرئيسية | أرز, دجاج , خضروات |
| تنويعات أخرى | أرز كون كاندوليس ، أرز كون مايز |
هناك بعض الجدال حول ما إذا كان الطبق قد نشأ في إسبانيا أو بورتوريكو. يذكر الكثير من البورتوريكيين إنه لا يمكن إعداد "ارز كون بولو" بدون جعة وزيت أناتو (أناتو هو تابل ذو لون أحمر يُستخدم لتلوين الطعام) حيث لايمكن استخدام الزعفران كبديلاً عنه. نادراً ما يتم استخدام الجعة وبهار الأناتو في الطهي الإسباني ولايتم إستخدامهما أبداًَ في إعداد طبق ارز كون بولو هناك. كثيراً ما يُستخدم بهار الأناتو في الطهي البورتوريكي وخاصةً في أطباق الأرز مثل "أرز كون كاندوليس" (arroz con gandules) (أرز مع لحم الخنزير وبازلاء هندية) و"أرز كون مايز" (arroz con maiz) (أرز مع الذرة والنقانق). تُتبل العديد من الأطباق البورتوريكية بإستخدام الـ"سوفريتو" (sofrito) وهي صلصة مكونة بشكل أساسي من الفلفل الحار يشيع أستخدامها في طبق الارز كون بولو.
لاحظت الكاتبة المختصة بالطعام إليزابيث لامبرت أورتيز الجوانب العالمية للطبق، حيث لاحظت ان طبق أرز كون بولو هو الشكل الإسباني للبيلاف والذي يعكس بالفعل التأثيرات العالمية للطبق: تم إحضار الدجاج من الهند والأرز من آسيا، تم إحضار الزعفران (الذي يُستخدم في إسبانيا لإعطاء اللون الأصفر للأرز، بدلاً من الأناتو المُستخدم في بورتوريكو) بواسطة التجار الفينقيين، الطماطم والفلفل (يُستخدمان في إعداد صلصة السوفريتو) جاءت بواسطة السكان الأصليين للأمريكيتين.[1][6]
طبق أرز كون بولو مع سلطة طماطم وأفوكادو.
طبق أرز كون بولو مع سلطة طماطم وأفوكادو.
مقالات ذات صلة
المراجع
- Elisabeth Lambert Ortiz (9 September 1998). Cocina latinoamericana. EDAF. صفحة 251. . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 201909 أغسطس 2011.
- Alice L. McLean (30 August 2006). Cooking in America, 1840–1945. Greenwood Publishing Group. صفحة 139. . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 201908 أغسطس 2011.
- Robert M. Weir; Karen Hess (March 1998). The Carolina Rice Kitchen: The African Connection. Univ of South Carolina Press. صفحة 39. . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 201908 أغسطس 2011.
- Kellie Jones; Amiri Baraka; Lisa Jones; Hettie Jones; Guthrie P. Ramsey (6 May 2011). EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art. Duke University Press. صفحة 285. . مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 201908 أغسطس 2011.
- D. H. Figueredo (16 July 2002). The complete idiot's guide to Latino history and culture. Penguin. صفحة 250. . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 201908 أغسطس 2011.
- "Arroz con Pollo"/ Foodandwine.com. Accessed August 2011. نسخة محفوظة 14 أبريل 2019 على موقع واي باك مشين.