إبراهيمية (طعام)

الإبراهيمية هي وجبة تتكون من اللحم والبصل المبهر بالأعشاب والتوابل.^[1]

التاريخ

ذُكرت الإبراهيمية في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي^[1]:

"صنعتها أن يُقطّع اللحم أوساطاً، ويُلقى في القدر مع غمرة ماء وملح بقدر الحاجة، ويُغلى إلى أن يتعرق، ويُلقى فيه خرقة كتان صفيقة مشدودة فيها كسفرة وزنجبيل وفلفل وعود مدقوقة ناعماً. ثم يُلقى عليها قطع دار صيني ومصطكي وتقطع بصلتان ثلاث صغاراً وتُلقى فيها، ويُدق لحم أحمر ويُعمل كيباً على القانون ويُجعل فيها. فإذا نضجت الحوائج نحيت تلك الخرقة التي فيها الأباريز وتمرق بماء الحصرم العذب العتيق، فإن لم يوجد فماء الحصرم الطري يُعصر باليد من غير سلق، أو بالخل المقطر، ثم يُصفّى ويُرمى باللوز الحلو المدقوق بالماء ناعماً. ويُصب عليه ماء الحصرم، ثم يُحلى يسيراً بالسكر الأبيض، ولا يكن شديد الحموضة. وتترك على النار ساعة حتى تهدأ وتُمسح جوانب القدر بخرقة نظيفة. ثُم يرش على رأسها يسير ماء ورد. فإذا هدأت رفعت."

انظر أيضاً

• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة الوطن العربي
• موسوعة مطاعم وطعام