لحوم في عملية باربكيو في مطعم
باربكيو (barbecue اختصارًا BBQ) هي طريقة شواء تستعمل في القارة الأمريكية الشمالية، بالأخص في كل من كندا وأمريكا.[1][2][3] والاختلاف الرئيسي بين الباربكيو و الشواء هو أن عملية الباربكيو تتم ببطء فوق حرارة منخفضة وغير مباشرة والطعام يكتسب نكهته من خلال تنفيذ التدخين، بينما يتم الشواء بسرعة فوق حرارة مباشرة تتراوح من الدرجات المتوسطة إلى العالية ولا ينتج الكثير من الدخان.
أساليب
الباربكيو تشمل اربع أو خمس تقنيات مميزة من انواع الطهي.
- التقنية الاصلية هي التدخين في درجات حرارة منخفضة __غالباً بين 115-145 C°__ و بشكل ملحوظ تستغرق وقتاً أطول يصل إلى ساعات..
- التقنية الأخرى تعرف بـ الخبز باستخدام فرن حجري أو فرن شواء يعتمد نظام انتقال حراري لطهي اللحوم والنشويات بدرجات معتدلة لمعدل زمني معين حوالي الساعة.
- التحمير يدمج الحرارة المباشرة والجافة حيث توضع المواد على سطح مضلع مع وعاء مملوء بالمرق. و باستخدام هذه التقنية الطهي يجري بسرعات متنوعة حيث إنه يبدأ بسرعة ثم يبطء ويسرع مجدداً وينتهي بعد بضع ساعات.
- الشواء يتم على حرارة مباشرة وجافة ايضاً.. و غالباً ما تكون فوق فرن ذي ملتهب الحرارة أكثر من (°500F°(260C خلال بضع دقائق وأما يكون فوق الحطب، الفحم،على الغاز أو باستخدام الكهرباء.. و اختلاف المدة بين الباربيكيو والشواء يعود لاختلاف الحرارة. فالمنخفضة منها هي اللازمة لعمل الباربكيو، فاللحوم على سبيل المثال تحتاج لعدة ساعات للوصول لــ درجة الاستواء المرغوب بها..
استعمال آخر للكلمـــة
مصطلح (باريكيو) يستخدم كذلك في الإشارة إلى النكهة المضافة لمكونات الطعام، وفي أكثر الاحيان تضاف لـ رقائق البطاطا
مقالات ذات صلة
مراجع
- "معلومات عن باربكيو على موقع thes.bncf.firenze.sbn.it". thes.bncf.firenze.sbn.it. مؤرشف من الأصل في 21 يوليو 2019.
- "معلومات عن باربكيو على موقع nytimes.com". nytimes.com. مؤرشف من الأصل في 10 سبتمبر 2019.
- "معلومات عن باربكيو على موقع jstor.org". jstor.org. مؤرشف من الأصل في 29 مايو 2019.