البسبوسة أو النمورة أو الهريسة أو هريسة السميد هي حلويات شرقية-شامية ومصريّة. تُحضّر من السميد بشكل أساسي في معظم الأعياد والمناسبات، وتختلف طرق تحضير البسبوسة وتزيينها فتندرج من تحتها البسبوسة بالقشطة والبسبوسة بالزبادي والبسبوسة بجوز الهند والبسبوسة بالشوكلاتة وغيرها.[1] وتختلف طريقة تحضير البسبوسة من بلد لآخر، ففي البسبوسة المصرية يُضاف ماء الورد بدلًا من الفانيليا، في حين تُفَضِّل بعض مناطق شبه الجزيرة العربية مثل البحرين واليمن تقديم البسبوسة محشوة بالتمر، أما في السعودية فتؤكل ساخنة عقب طهيها فوراً وليست باردة كما هو الحال في مصر.
| بسبوسة | |
|---|---|
 قطع من البسبوسة المزينة بالجوز
| |
| المنشأ |  الوطن العربي
|
| المنطقة | الوطن العربي |
| بلد المطبخ | الوطن العربي |
| النوع | مقطع |
| حرارة التقديم | باردة أو ساخنة |
| المكونات الرئيسية | السميد، والسكر، والحليب، والزيت. |
| تنويعات أخرى | القشطة، والمكسرات، وجوز الهند، وقطع الفواكه المجففة، والكريمة، والشوكولاتة. |
| طبق مماثل | بسبوسة بالقشطة، وكنافة، وبقلاوة، وعصيد. |
| كمية التقديم | 300 جرام |
| السعرات الحرارية (لكل 300 جرام مقدمة): | 550 سعرة (2303 كيلوجول) |
| القيمة الغذائية (لكل 300 جرام مقدمة): | |
| البروتينات | 7 غرام |
| الدهون | 27 غرام |
| الكاربوهيدرات | 71 غرام |
ارتبطت البسبوسة بالعديد من الأعياد والمناسبات كشهر رمضان بتقديم البسبوسة على الإفطار وقبل السحور وتحرص الكثير من الأسر العربية على تقديمها أو التهادي بها.[1][2]
التسمية
البسبوسة كلمة عربية مشتقة من الفعل بَسَّ وبسَّ الدَّقيقَ أي بلّله بالماءِ خلطه بسَمْن أو زيْت أو نحوهما،[3] وأيضاً جاء في المعنى بَسَّ الدقيق أي مزج الدقيق بالسمن حتى ينسجما تماماً.[1]
طرق متعددة لإعداد البسبوسة
طريقة عمل البسبوسة السورية
مقادير البسبوسة السورية
- كوب كبير دقيق.
- كوب كبير سكر.
- كوب جوز هند مبشور.
- كوب سميد.
- 2 بيضة.
- كوب كبير حليب.
- نصف ملعقة كبيرة بكينج بودر.
- ربع كوب كبير زيت.
- كيس فانيليا.
- مكسرات للتزيين "لوز أو فستق".
- قطر.
طريقة تحضير البسبوسة السورية
- احضري وعاء وضعي به الدقيق، ثم أضيفي السكر والسميد والبكينج بودر والفانيليا وجوز الهند المبشور، وقلبي جميع المكونات جيدًا.
- بعد ذلك أضيفي البيض تدريجيًا، مع التقليب والخفق جيدًا.
- ثم أضيفي الزيت والحليب وقومي بالتقليب جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات، ويتماسك العجين ويصبح ناعم.
- الآن احضري صينية وادهنيها بقليل من الزيت النباتي التي تفضليه، وبعدها صبي بها عجينة البسبوسة السورية، ووزعيها جيدًا داخل الصينية.
- بعد ذلك ضعي صينية البسبوسة السورية داخل الفرن، على درجة حرارة 180، واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا، وتأكدي من ذلك عن طريق احضار خلة الأسنان الخشبية، ثم اغمريها داخل البسبوسة إذا لم يلتصق بها أي شئ، فهي بالتأكيد نضجت، وإذا ألتصق بها العجين فهي تحتاج بعض الوقت داخل الفرن لكي تنضج.
- وبعد أن تبرد البسبوسة، قومي بإضافة الشربات السخن فوقها، وتناوليها بالهنا والشفا.
طريقة عمل البسبوسة الصيامي
لتحضير البسبوسة
كوبان من السميد ـ كوب من بشر جوز الهند ـ كوب من عصير البرتقال ـ ¾ كوب من السكر ـ ¾ كوب من زيت زيتون ـ نصف ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
لتحضير الشربات
كوبان من السكر ـ كوب عصير برتقال ـ كوب ماء ـ بشر برتقال.
طريقة التحضير
ـ لتحضير الشربات اخلطي جميع مكوناته معًا واتركيهم حتى الغليان لتحصلي على قوام متوسط الكثافة.
ـ في وعاء زجاجي ضعي جميع المكونات الجافة معًا واخلطيهم جيدًا حتى تمام الامتزاج.
ـ في وعاء آخر اخلطي المكونات السائلة معًا حتى تمام الذوبان.
ـ أضيفي المكونات السائلة على المكونات الجافة مع التقليب جيدًا حتى يختلطوا جيدًا وملاحظة عدم وجود التكتلات.
ـ صبي الخليط في صينية وادخليه فرن ساخن حتى يحمر الوجه.
ـ اخرجي الصينية واسقيها بالشربات البارد واتركيها لتبرد ثم قطعيها.
ـ يمكنك تزيين وجه البسبوسة ببشر البرتقال لإضفاء نكهة مميزة على البسبوسة، ويمكنك الاستغناء عنه والاكتفاء بجوز الهند.
طريقة عمل البسبوسة السادة
مكونات البسبوسة
نصف كيلو سميد ـ ربع كيلو سكر ـ 100 جرام عسل جلوكوز ـ ربع كيلو حليب ـ 150 جرام سمن ذائب ـ جوز هند مبشور(الكوك).
مكونات الشربات
كوب سكر ـ 2 كوب ماء ـ رشة فانيليا ـ ملعقه عسل جلوكوز ـ نصف ليمونة.
طريقة التحضير
ـ لتحضير الشربات اخلطي جميع مكوناته معًا في إناء ثم اتركيه يغلي على النار وبعد أن يثقل قوامه قليلًا ارفعيه من على النار.
ـ في إناء على نار هادئة أضيفي الحليب والعسل والجلوكوز حتى تذوب جميع المكونات.
ـ أذيبي السمن ثم أضيفي الحليب والسكر مع التقليب حتى ذوبان السكر.
ـ أضيفي جوز الهند للخليط السابق ثم السميد وقلبي برفق لتمتزج جميع المكونات معًا.
ـ احضري صينية وادهنيها سمن ودقيق ثم صبي خليط البسبوسة بها وقطعيها بالشكل الذي تفضليه وادخليها فرن ساخن لمدة تقارب نصف ساعة.
ـ بعد احمرار الوجه اخرجي الصينية واسقيها بالشربات الساخن.
طريقة عمل البسبوسة الجزائرية
المكونات
- 4 بيضات
- كأس سكر
- بشور ليمونة، ويفضل ليمونة خضراء
- نصف ملعقه صغيره من مسحوق الفانيليا
- كأس زيت
- 1 زبادي (ياوورت) دوق فواكه
- كأسين سميد متوسط
- 1 خميرة حلويات
- جوز هند مشور من اجل الزينة
وبالنسبة للقطر:
- كأسي ماء.
- كأسين ونصف سكر.
- ليمونة مقطعة شرائح.
طريقة التحضير
أولا وقبل كل شيء يجب إشعال الفرن على درجة حرارة عالية ويترك بعدها نبدأ في التحضير، تخلط كل المكونات كما هي مكتوبة بالترتيب وتوضع في صينية خشنة نوعا ما لأن السميد لا يطهى بسهولة وتخفض حرارة الفرن وتدخل الصينية لمدة 30 دقيقه تقريبا وأما الشيره فتخلط كما هي المقادير مكتوبه وتترك حتى تتبخر تقريبا ربع كمية الماء وعندما نخرج البسبوسه نسقيها بالشيره ومن الأحسن أن تكون الشيرة باردة جدا لأجل نجاح البسبوسة 100 بالمئة وبعدها نرش عليها جوز الهند وتقدم باردة لهذا يستحسن تقطيعها بعد تركها لمدة ساعتين أو أكتر لتستريح.
مراجع
- "«البسبوسة».. صنعها العثمانيون وتبناها المصريون,". archive.aawsat.com. مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 201611 نوفمبر 2016.
- "» البسبوسة". newsharqawsat.com. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 201611 نوفمبر 2016.
- Team, Almaany. "معنى كلمة بس : بَسْ في معجم المعاني الجامع والمعجم الوسيط - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com. مؤرشف من الأصل في 21 ديسمبر 201611 نوفمبر 2016.