الكنافة هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات. والكنافة تعدّ إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، ومصر، خاصة في فلسطين، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور. كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة. وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في تركيا والقوقاز واليونان. ويتم تقديمها أحياناً مع الشاي أو القهوة.[3]
| كنافة | |
|---|---|
 | |
| المنشأ | نابلس،  فلسطين[1][2] |
| المبتكر | العرب |
| النوع | حلويات، ومعجنات |
| المكونات الرئيسية | كنافة خشنة، سمن، جبنة بيضاء (نابلسية أو عكاوي) |
| تنويعات أخرى | مبرومة، ناعمة، محيرة |
| السعرات الحرارية | 720 سعرة (3014 كيلوجول) |
| القيمة الغذائية | |
| الدهون | 50 غرام |
| الكاربوهيدرات | 49 غرام |
التسمية
كلمة كنافة مُشتقة من الكلمة العربية كَنَف وتعني الإحاطة[4].
الأنواع
للكنافة أنواع عديدة منها:
- الكنافة الناعمة: تكون عجينتها ناعمة جداً.
- الكنافة الخشنة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستخدمة في تحضيرها طويلة.
- الكنافة المحيّرة: تُحَضَّر من الناعمة والخشنة معاً.
- الكنافة المبرومة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستعملة في تحضيرها أيضاً طويلة وهي مبرومة الشكل.
أشكالها
كنافة نابلسية
- مقالة مفصلة: كنافة نابلسية
وقد نشأت في مدينة نابلس في فلسطين[5][6][7]، وهي لا زالت إلى الآن مشهورة في تلك المدينة. وتتكون الكنافة النابلسية من الجبن الأبيض، وسطح من القمح المهشوم، مُغطى بشراب السكر[8]. وتعد الكنافة النابسلية من أشهر الأنواع في الشام. وقد تم تحضير أكبر صحن كنافة بأطوال 75×2 متر، ووزن 1,350 كيلوجرام في مدينة نابلس[9] في 2009م كمحاولة لتسجيها كأكبر كنافة في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وبذلك دخلت الكنافة النابلسية موسوعة غينيس للأرقام القياسية بتاريخ 18\7\2009.
- كنافة بالقشطة.
- كنافة بالجبن.
المعلومات الغذائية عن الكنافة بالجبن
تحضر الكنافة بالجبن باستخدام المفروكة أو عجينة الكنافة الجاهزة، الزبدة، جبن العكاوي والطحين. أما القطر فَيُحَضَّر باستخدام السكر، ماء الورد، ماء الزهر وعصير الليمون الحامض. تحتوي قطعة الكنافة (250غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 961
- الدهون: 47
- الدهون المشبعة: 27
- الكوليسترول: 114
- الكاربوهيدرات: 120
- البروتينات: 18
معرض صور
كنافة.
المراجع
- Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. 1. Greenwood. صفحة 311. . مؤرشف من الأصل في 5 يناير 201502 ديسمبر 2014.
- "Knafeh كنافة: The Nabulsi Treat". tartqueenskitchen.com. مؤرشف من الأصل في 18 مارس 201621 ديسمبر 2015.
- Marks, Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food (باللغة الإنجليزية). Houghton Mifflin Harcourt. . مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2018.
- معجم اللغة العربية المعاصر
- Abu Shihab, Sana Nimer (2012). Mediterranean Cuisine. AuthorHouse. p. 74. نسخة محفوظة 22 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
- Arafat-Roy, Sahar (2013). "Sweet Baked Phyllo With Cheese (Knafeh)". In Broyles, Addie. The Austin Food Blogger Alliance Cookbook. The History Press. p. 43. نسخة محفوظة 29 يونيو 2016 على موقع واي باك مشين.
- Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. p. 575. نسخة محفوظة 21 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
- Cuisine Institute for Middle East Understanding نسخة محفوظة 06 يونيو 2013 على موقع واي باك مشين.
- "WEST BANK: Palestinian Knafeh enters Guinness World Records". www.itnsource.com. مؤرشف من الأصل في 19 مارس 201725 يونيو 2017.