بطاطا مقلية

Pommes frites

إعداد "البوم فريت " بالقلي في زيت.

شرائح البطاطس المقلية^[1] أو الفريت (بالفرنسية: Pommes frites)‏ (French fries, Chips)‏ باتت من أكثر مكونات الوجبات السريعة انتشارا. وهي البطاطس المخروطة سميكة أو رفيعة المقلية في الزيت النباتي أو غيره من الزيوت . ثم يضاف عليها الملح أو الخل أو الكتشب أو المايونيز حسب الثقافة والمذاق.

تاريخ البطاطس المقلية^[2]

يعود أصل البطاطس المقلية إلى أكثر من مصدر: فرنسا - بلجيكا وبالدرجة الثانية كندا و ألمانيا حيث أن الكثير من الدول تنسب إلى نفسها اختراع البطاطا المقلية وخاصة فرنسا و بلجيكا:

الحكاية البلجيكية

يقول البلجيكيون أن الوجبة الرئيسية لفقراء بلجيكا كانت أصابع السمك المقلية وفي عام 1680 في الشتاء البارد القارص تحديداً تجمدت الأنهار في بلجيكا وبالتالي اشتد جوع الفقراء عندها قاموا بتقصيص البطاطس على شكل أصابع مثل السمك وقاموا بقليها وأكلها.

الحكاية الفرنسية

كانت أيام احتلالها للأراضي الكندية حيث يرجعون أصل البطاطا إلى الفرنسيين ويستدلون بهذا الأمر بوجود الوصفة في كتب الطبخ التي ترجع إلى المطبخ الفرنسي العريق وكان من أشهر الطهاة الذين كتبوا عن البطاطا المقلية في الكتب الفرنسية هو الشيف Hanore Julien وبما أن الكتاب قديم ويعود تاريخه إلى ما قبل 1680 فهذا يدل على أن البطاطا المقلية ذات أصل فرنسي حسب الروايات.

الحكاية الألمانية

لم يقم الألمان بمحاولة نسب البطاطس المقلية إليهم لكن كان في تاريخهم حادثة شهيرة:

فريدرش الكبير يتفقد حصاد البطاطس

قام ملك بروسيا في القرن 18 فريدريك الأكبر الذي كان حريصا على إقناع الألمان بتناول البطاطس وأقنعهم بأن النشويات توجد أساسا في القمح وفي البطاطا وأنها هي التي ستحميهم من المجاعة. أراد إقناعهم بذلك لأن البطاطا لم تكن ضمن ثقافتهم الغذائية. في تلك الفترة كان ينظر إلى أن منظر البطاطا مقرف إضافة إلى أن البروسيين لم يكونوا من آكلي الخضار إلا قليلا. وقد كان الناس يقولون إنه حتى الكلاب لا تستطيع أكل البطاطا. لذلك أراد الملك إجبارهم على ذلك. ^[3].

حرب البطاطا في ألمانيا

هي حرب الولاية على بافاريا (1777-1779م) وقعت نتيجة اختلاف كل من النمسا وبروسيا على خليفة ماكسيمليان الثالث بعد موته . وقد أطلق عليها هذا الأسم لأن الغذاء الوحيد الذي كان متوفراً للجنود خلال الحرب كان البطاطا . ولم تقع أية معارك في هذه الحرب .^[4]

الخلاف الذي نشأ بسبب أصل البطاطا المقلية

نشأ خلاف بين فرنسا وبلجيكا حول أصل هذه الأكلة والمطبخ الذي تنتمي إليه .

أشهر أنواع أكلات البطاطا المقلية

هناك أنواع عديدة من أكلات البطاطا المقلية ومن أكثر الأنواع شهرة عالميا:^[5][6]

تطور الإنتاج

بسبب الزيادة الكبيرة في الاستهلاك لمنتج البطاطا المقلية فقد ازدهرت عمليات الإنتاج والتصنيع والمحلات وحتى التصدير فأصبحت البطاطا تصدر نصف مقلية ومجمدة ومغلفة وعند الاستهلاك تفتح العلبة ويتم اكمال عملية القلي ومن ثمة تناولها وصمم لهذا الغرض خطوط إنتاج كاملة. ^[10]

أشهر الشركات العالمية في إنتاج البطاطا المقلية

تعتبر ماكدونالدز من أشهر الماركات العالمية في إنتاج البطاطا المقلية أو كمحل للوجبات السريعة التي ارتبطت بها البطاطا المقلية ارتباطا وثيقا. ^[11]

علاقة البطاطا بالسمنة العالمية

يؤكّد علماء ومتخصّصون في مجال الصّحة، حول العالم، في مجموعة دراسات، صدرت أخيراً، أنّ البطاطا ليست كما يُشاع بأنّها غير ملائمة لمن يتّبعون نظاماً صحيّاً لخفض الوزن. لكن بشرط أن يكون تناولها بشكل منظّم وبكميّات مدروسة، أي أنها لا تسبب السمنة ولكن بشرط تتناولها بنظام.

وأفادت الأبحاث في هذا الشأن أنّ البطاطا تحتوي عناصر غذائيّة مهمّة للصحة. وتدحض الدراسات الجديدة شائعة كون البطاطا سبب السمنة، حيث يرجّح الباحثون أنّ مردّ سوء الفهم حول التأثيرات الغذائيّة للبطاطا، الموادّ التي تُضاف إليها عند التّحضير.^[12]

المعلومات الغذائية

تحتوي كل 100 غ من البطاطا المقلية على المعلومات الغذائية التالية ^[13]:

• السعرات الحرارية: 220 سعرة حرارية
• الدهون: 44%
• الدهون المشبعة:50%
• الكاربوهيدرات: 1990
• الألياف:20
• البروتينات:44
• الكولسترول:55

المراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة فرنسا
• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة بلجيكا