بولي غليسيرول بولي ريسينوليات (يرمز له اختصاراً PGPR من Polyglycerol polyricinoleate) هو مستحلب و مضاف غذائي له رقم إي E 476. تصنف المادة كيميائياً على أنها إستر كربوكسيلي من بوليمر قليل الوحدات من الغليسرول ومن بوليمر حمض الريسينولييك (حمض زيت الخروع).
| بولي غليسيرول بولي ريسينوليات | |
|---|---|
 | |
| الاسم النظامي (IUPAC) | |
1,2,3-Propanetriol, homopolymer, (9Z,12R)-12-hydroxy-9-octadecenoate |
|
| المعرفات | |
| الاختصارات | E 476 PGPR |
| رقم CAS | 29894-35-7 |
| بوب كيم (PubChem) | 9843407 |
| الخواص | |
| الصيغة الجزيئية | C₂₁H₄₂O₆[1] |
| المظهر | سائل رائق لزج له لون بني فاتح |
| الذوبانية في الماء | غير منحل في الماء |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
التحضير
يحضّر بولي غليسيرول بولي ريسينوليات بعملية من ثلاث خطوات.[2] في الخطوة الأولى يفاعل الغليسيرول مع الغليسيدول (إيبوكسي 1-بروبانول) بوجود حفاز في وسط قاعدي عند درجات حرارة تتجاوز 200 °س:
وبشكل موازٍ تحدث عملية أسترة لحمض الريسينولييك مع رفع تدريجي لدرجة الحرارة بحيث نحصل على بولي حمض الريسينولييك:
بعد ذلك تجري عملية أسترة مشتركة للمادتين (عملية تشبيك) بحيث نحصل على مادة بوليمرية PGPR لها الصيغة العامة:[3][4]
كما يمكن حسب طريقة التحضير أن تكون الصيغة على الشكل التالي:
الخصائص
إن مادة بولي غليسيرول بولي ريسينوليات عبارة عن سائل رائق لزج له لون بني فاتح، وهي مادة محبة للدهن لا تمتزج مع الماء أو الكحول الإيثيلي، لكنها تنحل في ثنائي إيثيل الإيثر والمذيبات الهيدروكربونية.
الاستخدامات
يستخدم بولي غليسيرول بولي ريسينوليات بشكل رئيسي كعامل استحلاب وكمثبّت، وذلك عادةً مع الليسيثين وخاصة في مجال صناعة الشوكولاتة، حيث يقوم بتخفيض اللزوجة عن طريق تخفيف الاحنكاك بين جسيمات الكاكاو والحليب والسكر الداخلة في صناعة الشوكولاتة. تضاف مادة PGPR بنسبة أقل من 1% حسب توصيات الاتحاد الأوروبي EU وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA.
تستخدم المادة أيضاً كمستحلب في المواد الغذائية القابلة للدهن وفي توابل السلطة.
السلامة
إن مادة بولي غليسيرول بولي ريسينوليات لا تشكل خطر على صحة وسلامة الإنسان.[5] كما أظهرت دراسات علم الأنسجة عدم وجود تأثير سلبي للمادة على أنسجة الجسم.[6]
المراجع
- معرف بوب كيم: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/9843407 — تاريخ الاطلاع: 19 سبتمبر 2016 — العنوان : CID9843407 — الرخصة: محتوى حر
- ( كتاب إلكتروني PDF ) https://web.archive.org/web/20131101213425/http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/gras_notices/grn000266.pdf. مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 1 نوفمبر 2013.
- Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle, 6. Auflage, Springer Verlag, Google Books
- GRAS Notice 000266: polyglycerol polyricinoleate (PGPR) - تصفح: نسخة محفوظة 15 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
- Wilson R, Van Schie BJ, Howes D. (Sep–Oct 1998). "Overview of the preparation, use and biological studies on polyglycerol polyricinoleate (PGPR)". Food Chem Toxicol. 36 (9–10): 711–718. doi:10.1016/S0278-6915(98)00057-X. PMID 9737417.
- Food and Chemical Toxicology, Band 36, 1998, Seiten 747-754: Assessment of the Carcinogenic Potential of Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) in Rats and Mice, M. R. Smith, R. Wilson and P. A. Hepburn doi:10.1016/S0278-6915(98)00056-8