تحميص حبوب البن
التحميص هي عملية معالجة يتم فبها تطبيق الحرارة على المواد الغذائية دون استعمال زيت أو ماء، وهي عادة ما تتم على ثمار المكسّرات والبذور النباتية.
غالباً ما يتم التحريك أثناء التحميص من أجل تأمين توزيع متساو للحرارة. يمكن أن تجرى عملية التحميص في المقلاة العادية أو المقلاة الصينية،[1] أو في جهاز تحميص خاص، وذلك بالنسبة للقهوة أو الفول السوداني على سبيل المثال.
إن القيام بعملية التحميص يؤدي إلى حدوث تغيرات في كيمياء البروتينات في الغذاء، مما يؤدي إلى تغير النكهة ويحسن في كثير من الأحيان من رائحة ومذاق بعض المأكولات، كما يؤدي إلى حدوث تغير في اللون.[2]
أمثلة
- من أشهر الأمثلة على ذلك تحميص القهوة للحصول على القهوة،[3] وتحميص حبوب الكاكاو للحصول على الشوكولاتة.[4]
- تحميص البصل لتحضير عيش المحموص.
- تحميص المكسرات والبذور مثل الكستناء والبزر.
- من الأمثلة الشائعة الأخرى زبدة الفول السوداني، والتي تصنع من الفول السوداني المحمّص.[5]
- الشاي، والذي يحصل عليه من تحميص أوراق نبات الشاي إما مباشرة بعد القطف أو بعد التخمير.[6][7][8]
اقرأ أيضاً
مراجع
- Zmark.net. "Healthy Cooking Tip and Recipe Idea: How To Dry Roast Dried Seeds and Dried Whole Spices - HealthWorld Online". Healthy.net. مؤرشف من الأصل في 02 فبراير 201717 يوليو 2009.
- Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): Lexikon Lebensmitteltechnik. 1. Auflage. B. Behr's Verlag, Hamburg 2003, , S. 939.(بالألمانية)
- "Roasting coffee beans at home". Essortment.com. مؤرشف من الأصل في 16 فبراير 201017 يوليو 2009.
- "HowStuffWorks "Cocoa Beans and the Roasting Process". Recipes.howstuffworks.com. مؤرشف من الأصل في 18 يوليو 201117 يوليو 2009.
- "Nutritional Value of Peanut and Peanut Butter". Organic Facts. مؤرشف من الأصل في 09 مايو 201617 يوليو 2009.
- "Oolong Tea". Chinateahub.com. مؤرشف من الأصل في 08 يوليو 201117 يوليو 2009.
- "Blog Archive » Tieh Kuan Yin Roasting (Second Round)". Taiwan Tea Guy. 2008-06-08. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 201717 يوليو 2009.
- "Tea Obsession: Roast your own tea". Tea-obsession.blogspot.com. 2007-12-10. مؤرشف من الأصل في 22 أكتوبر 201817 يوليو 2009.