ترانسغلوتاميناز((Transglutaminase))تصنيف شيفرته ( EC 2.3.2.13) هو انزيم يحفز تشكيل الرابطة التساهمية بين مجموعة الأمين الحرة (على سبيل المثال، البروتين أو الببتيد ليسين), ويعتبر معقد الغليادين. ومجموعة الأسيل تقع في نهاية سلسلة من جوانب البروتين أو الببتيد الجلوتامين. وتنتج عنه رد فعل جزيء من الأمونيا. وقد وصفت الترانسغلوتاميناز لأول مرة في عام 1959.[1] وتم اكتشاف النشاط البيوكيميائية الدقيق له في الدم ,ودوره في تخثر البروتين في عام 1968.[2]
| ترانسغلوتاميناز | |
|---|---|
| أرقام التعريف | |
| رقم التصنيف الإنزيمي | 2.3.2.13 |
| رقم التسجيل CAS | 80146-85-6 |
| قواعد البيانات | |
| قاعدة بيانات الإنزيم | راجع IntEnz |
| قاعدة بيانات براونشفايغ | راجع BRENDA |
| إكسباسي | راجع NiceZyme |
| موسوعة كيوتو | راجع KEGG |
| ميتاسيك | المسار الأيضي |
| بريام | ملف التعريف |
| تركيب بنك بيانات البروتين | RCSB PDB PDBe PDBsum |
تواجده
ترانسغلوتاميناز موجود بشكل طبيعي في معظم الأنسجة الحيوانية وسوائل جسم البشر، ويشارك في العمليات البيولوجية المختلفة. هذا الانزيم يعمل فقط على البروتينات عن طريق حفز ردود الفعل في تشكيل روابط تساهمية بين مجموعة carboxylamide من السلسلة الوحشية على بقايا الجلوتامين (GLN) والمجموعة الأمينية من السلسلة الجانبية ليسين (ليز). ويمكن تشكيل هذه المجموعات بين البروتينات من أنواع مختلفة، مثل: كازيين، myosins، فول الصويا الجلوبيولين، الجلوتين، actins الخ
هذه الصيغ تقدم خصائص جديدة لبنية هيكل الكائنات، وتزيد من قيمتها المضافة.
استخدام الغلوتامين في الاستعدادات اللحوم والأسماك يساعد على تحسين الثبات، ومرونة، اللزوجة، الحرارية الاستقرار والقدرات احتباس السائل. هذا الانزيم يمكن استخدامها في جميع أنواع اللحوم والأسماك.
في منتجات الألبان، الغلوتامين يعمل عن طريق زيادة العائد الجبن وتحسين الملمس في اللبن كامل الدسم ومنزوع الدسم،
فسيولوجية الترانسغلوتاميناز
هناك ثمانية أنواع من الأنزيم تم تمييزها كما يبين الجدول التالي:[3]
| اسم! الجينات! النشاط! كروموسوم! OMIM | - | عامل XIII (الليفين-الاستقرار عامل) | | | F13A1، F13B | | تجلط الدم | | 6p25-P24 | | 134570 134570 | - | الغلوتامين الكيراتينية | | TGM1 | | البشرة | | 14q11.2 | | 190195 190195 | - | الغلوتامين الأنسجة | | TGM2 | | في كل مكان | | 20q11.2-Q12 | | 190196 190196 | - | الغلوتامين البشرة | | TGM3 | | البشرة | | 20q12 | | 600238 600238 | - | البروستاتا الغلوتامين | | TGM4 | | البروستاتا | | 3p22-p21.33 | | 600585 600585 | - | | البشرة | | 15q15.2 | | 603805 603805 | - | | TGM6 | | غير واضحة | | 20q11-15 | | لم يتم تعيين | - | | TGM7 | | الخصية والرئة | | 15q15.2 | | 606776 606776 |
|---|
المراجع
- Clarke DD, Mycek MJ, Neidle A, Waelsch H (1959). "The incorporation of amines into proteins". Arch Biochem Biophys. 79: 338–354. doi:10.1016/0003-9861(59)90413-8.
- Pisano JJ, Finlayson JS, Peyton MP (1968). "[Cross-link in fibrin polymerized by factor 13: epsilon-(gamma-glutamyl)lysine.]". Science. 160 (3830): 892–3. doi:10.1126/science.160.3830.892. PMID 4967475.
- Griffin M, Casadio R, Bergamini CM (2002). "Transglutaminases: nature's biological glues". Biochem J. 368 (Pt 2): 377–96. doi:10.1042/BJ20021234. PMC . PMID 12366374. مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2006.
وصلات اضافية
http://www.bdfingredients.com/en/products/probind.html?gclid=COrcqYG-obkCFTPItAod434A3Q
http://kidshealth.org/parent/system/medical/test_ttg.html
http://www.modernistpantry.com/transglutaminase.html