تورتيللا الذرة (بالإسبانية: tortilla de maíz) عبارة عن خبز مكسيكي (للتمييز يوجد نوعين من التورتيللا: (تورتيللا الذرة وتورتيللا القمح). بدأ ينتشر عالمياً بفضل انتشار شعبية المطبخ المكسيكي وإستخدامه لخبز تورتيا الذرة في أطباقه مثل: تاكو.
التاريخ
أصل خبز تورتيا الذرة يرجع إلى 500 سنة ما قبل التاريخ في منطقة أمريكا الوسطى. توجد أدلة على استخدام تورتيا الذرة لأول مرة كان في ولاية ولاية واهاكا واخاكا مابين 1500 إلى 500 سنة ما قبل التاريخ[1].
التسمية
سمي هذا الخبز بتورتيا عندما اكتشف الإسبان المكسيك، ورأوا السكان الأصليين وهم يصنعون هذا النوع من الخبز الذي كان شبيه بالكعك الإسباني Torta-تورتا لأنه كان دائري. لذلك سموه تورتيا (تصغير لكلمة torta أو الكعك) وتعني الكعك الصغير بالإسباني. أيضاً يوجد لدينا خطأ شائع في عالمنا العربي، وهو تسمية خبز التورتيا ب"التورتيللا". حرفي "LL" تُنطق في اللغة الإسبانية "y"[2].
الفرق بين تورتيللا الذرة وتورتيللا القمح
- تورتيللا الذرة
- مستخلصة من دقيق الذرة.
- تُستخدم في التاكو.
- قاسية وخشنة الملمس.
- صغيرة الحجم.
- لونه أصفر (يوجد أيضاً اللون الأزرق ولكنه أقل شيوعاً)
- تورتيللا القمح
- مستخلصة من دقيق القمح.
- تُستخدم في البوريتو.
- لينة وناعمة الملمس.
- كبيرة الحجم.
- لونه أبيض.
معرض صور
مقالات ذات صلة
مراجع
- Marcus Winter, Oaxaca, The archeological record, 2a Ed. 2004
- تورتيا الذرة .. Corn Tortillas » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف - تصفح: نسخة محفوظة 26 يونيو 2017 على موقع واي باك مشين.
مزيد من القراءة
- Growing Corn in Mexico, Pan-American Adventure: Tepotzotlán, Mexico, by Don Lotter, August 3, 2004.
- The real taste of Mexico, by Jesse Fanciulli, Greeley Tribune, November 24, 2002.
- Hernam Cortes: From Second Letter to Charles V, 1520, From: Oliver J. Thatcher, ed., The Library of Original Sources (Milwaukee: University Research Extension Co., 1907), Vol. V: 9th to 16th Centuries, pp. 317–326.
- Bernardino de Sahagún, by James Mooney, Transcribed by Joseph E. O'Connor, The Catholic Encyclopedia, Volume XIII.
- General History of the Things of New Spain (Historia general de las cosas de Nueva Espana), by the Franciscan friar Bernardino de Sahagun (1450–1590)