التوفو (باليابانية: 豆腐 توفو) (بالصينية: 豆腐 دوفو) هي نوع من الجبن النباتي مصنوعة من حليب الصويا، على الرغم من أنه يوجد بعض أنواع التوفو تستخدم في صناعتها مكونات أخرى، كالبازلاء والجوز.[1][2][3]
| توفو | |
|---|---|
 قالب من التوفو.
| |
| المنشأ | الصين |
| النوع | بدائل اللحوم |
| المكونات الرئيسية | حليب الصويا |
الأنواع والاستخدامات
تتميز التوفو المحضرة في المنزل بكونها طازجة. أما التوفو المعروضة في المتاجر فيتم عرضها بعدة أشكال منها الصلب أو اللين، وتمتاز بالملمس الحريري الناعم. يمكن طهو التوفو على البخار، أو بطريقة التقلية السريعة أو خبزها. ويمكن الاستمتاع بمذاق التوفو بمفردها أو مع الحساء أو مع اليخنة أو مع أطباق الشعيرية أو الفطائر على أنواعها أو مع أنواع الصلصة ومرق توابل السلطات. أما الأطفال فهم يفضلون تناولها مقلية. وتتميز التوفو المصنوعة من كتل جافة رفيعة بقوام صلب ومذاق لامثيل لهما.
فوائدها
تُعَد جبنة التوفو مصدرا غنيا بالبروتين الكالسيوم والحديد والفيتامين (A) و(C)، وتعتبر مادةً سهلة الهضم وتساعد على تحسين الدورة الدموية. تُستخدم لصقة التوفو لتهدئة الالتهابات والأورام والكدمات، وهي أفضل من الثلج في علاج هذه الحالات.
مقدار مكونات التوفو لكل 100غ
- فوسفات 97 ملغ
- كالسيوم 105 ملغ
- ألياف 2ز1 غ
- كاربوهيدرات 1.9 غ
- دهون 4.8 غ
- بروتين 8.1 غ
- ماء 84.6 غ
- فيتامين (C) بنسبة 0.1ملغ
- فيتامين (A)بنسبة 85 وحدة دولية
- حمض نيكوتيني 0.2 ملغ
- ريبوفلافين 0.05 ملغ
- ثيامين 0.08 ملغ
- بوتاسيوم 121 ملغ
- صوديوم 7 ملغ
- حديد 5.4ملغ
- سعرات حرارية 76 سعرة.
مقالات ذات صلة
مراجع
- Liu, Zhi-Sheng; Chang, Sam K. C; Li, Li-Te; Tatsumi, Eizo (2004-01-01). "Effect of selective thermal denaturation of soybean proteins on soymilk viscosity and tofu's physical properties". Food Research International. 37 (8): 815–822. doi:10.1016/j.foodres.2004.04.004.
- Nagano, Takao; Tokita, Masayuki (2011-10-01). "Viscoelastic properties and microstructures of 11S globulin and soybean protein isolate gels: Magnesium chloride-induced gels". Food Hydrocolloids. 25 (7): 1647–1654. doi:10.1016/j.foodhyd.2011.03.001.
- Hou, H.j.; Chang, K.c.; Shih, M.c. (1997-07-01). "Yield and Textural Properties of Soft Tofu as Affected by Coagulation Method". Journal of Food Science (باللغة الإنجليزية). 62 (4): 824–827. doi:10.1111/j.1365-2621.1997.tb15464.x. ISSN 1750-3841.