الرئيسيةعريقبحث

جبنة خوا


☰ جدول المحتويات


خوا أو خويا، منتج من منتجات الألبان المستخدمة على نطاق واسع في مطبخ جنوب آسيا خاصة في المطبخ الهندي والمطبخ النيبالي و[[مطبخ بنغلاديشي|مطبخ بنغلاديشٍٍ والمطبخ الباكستاني. تصنع إما من حليب كامل الدسم أو الحليب المكثف وذلك بتسخينه في وعاء حديدي مفتوح. نسبة الرطوبة في هذه الجبنة أقل من بعض الأجبان الطازجة كجبن ريكوتا.[1]

خوا
Khoya.JPG

اسم آخر خويا، كوا، ماوا، خوآ
المنشأ Flag of India.svg الهند 
المنطقة شبه قارة الهند
النوع جبن 
المكونات الرئيسية الحليب

التحضير

تاجر خوا في نيبال

تصنع جبنة الخوا من حليب البقر وحليب جاموس الماء، وتكون عادةً بيضاء أو ذات لون أصفر شاحب. يتم تحضيرها في الشتاء وتحفظ لاستهلاكها في فصل الصيف، وقد تتطلب وجود بعض العفن الأخضر لإنضاجها. تصنع الخوا بغلي الحليب كامل الدسم في وعاء حديدي لعدة ساعات فوق نار هادئة. يتبخر المحتوى المائي تدريجياً تاركاً المواد الصلبة متخثرة في الحليب. وتكون درجة الحرارة المثالية للصنع لتجنّب احتراق الحليب حوالي 80 درجة مئوية ثمة طريقة أخرى أسرع وهي إضافة مسحوق الحليب كامل الدسم إلى الحليب منزوع الدسم وخلطهما ثم التسخين حتى يصبح الخليط سميكاً.

طالع أيضاً

المراجع

  1. indiacurry.com Fuzzy Math for reducing milk Retrieved 2008-02-24. نسخة محفوظة 24 سبتمبر 2015 على موقع واي باك مشين.

وصلات خارجية

موسوعات ذات صلة :