الجبن المصري هو من الصناعات الغذائية العريقة في مصر ولها تاريخ طويل وهو جزء مهم من الغذاء المصري. هناك أدلة تشير إلى ان صناعة الجبن في مصر تعود لاكثر من 5000 سنة مضت منذ زمن سلالة الفراعنة الاولى. اشتهرت دمياط في العصور الوسطى بصناعة الجبن المخلل الابيض الناعم. كما استورد الجبن إلى مصر بكثرة. فالجبن الأصفر المشهور باسم "الرومي" يدل على انه من صناعة بلاد الروم. يصنّع الجبن من حليب الجاموس والأبقار والأغنام والماعز والإبل. بالإضافة للاجبان التي يصنعها اهل الارياف لانفسهم خاصة جبن المش، اصبح هناك العديد من الاجبان المصنعة في معامل مملوكة للدولة أو للقطاع الخاص. يؤكل الجبن غالبا مع وجبة الإفطار كما يتم تضمينها في العديد من أطباق الطعام الرئيسية وهو عنصر يدخل في صنع الحلويات. يوجد مجموعة واسعة من أنواع مختلفة من الجبن المصري.
| جبنة مصرية |
|---|
اطباق الجبن المصري
يشترك المطبخ المصري بالكثير من القواسم المشتركة مع المأكولات اليونانية، التركية، بلاد الشام.[1]. كانت الجبنة المقلية من المأكولات الشائعة في مصر العصور الوسطى وكان يقلى بالزيت ويقدم مع الخبز من قبل الباعة المتجولين[2] وكان مأكل الأغنياء والفقراء على حد سواء كما كان الطعام المفضل لسلاطين المماليك.[3] ومن الاطعمه المنتشرة في آخر القرون الوسطى خبز القمح مع البيض والتوابل والحليب الطازج المقلي بجبن الخيسي.[4]
غالبا ما يقدم الجبن مع وجبة الإفطار في مصر جنبا إلى جنب مع الخبز والمربى والزيتون. وتؤكل الجبنة البيضاء والجبن الرومي بالخبز أو مع الخبز الفرنسي. ولكن الأكثر شهرة في مصر هو الخبز الذي يطلق عليه "عيش" المصنوع من القمح والخميرة والماء والملح.[5] وللمصريين نسختهم الخاصة من المسقعة اليونانية المضاف لها طاجن الباذنجان مع الجبن ولحم الضأن المفروم.[6]
الفطاير هو من المعجنات المحشو بالجبن الابيض أو اللحم أو البيض.[7]السنبوسة هي عجينة رقيقة مقلية محشوة بالجبن أو اللحم أو السبانخ.[8]
القطايف هي حلوى من اصول فاطمية تشتهر عادة خلال شهر رمضان. وكثيرا ما تعد في الشارع من قبل الباعة المتجولين .[9] هي من الفطائر المحشوة بالمكسرات والجبن الطري والتي تقلي ثم تغطى بقطر السكر. [10]
أصناف الجبن
أهم أنواع الجبن في مصر هي:
- الجبن الاسطمبولي: وهو جبن ابيض يضاف إليه الشطة الحارة مما يعطيه طعم لاذع.
- القريش: وهي جبنة مصنوعة من اللبن المُصفى المملح.
- جبنة براميلي
- الدمياطي: وهي من انواع الجبن الابيض. اتخذت اسمها من مدينة دمياط التي اشتهرت بصناعتها. وتعتبر من الأجبان المصرية المحلية اذ ان هناك دلائل تشير إلى وجودها منذ عام 332 ق.م.
- الحلومي: وهي كلمة قبطية تعني الجبن. وهي جبن ابيض يضاف اليه البهارات.
- المش: هو من جبن القريش المخمر بمصل اللبن المملح لعدة شهور. يعتبر من أهم طعام الفلاحين. كما تستعمل نفس الطريقة مع جبن الرومي والابيض لإنتاج أنواع مختلفة من الميش.
- شنكليش: الجبن الخمر ذو طعم حاد.
- جبن رومي : وهو أكثر أنواع الجبن شيوعا في مصر ويقدم غالبا مع الخبز والسلطات والمخللات والفول والمربى في وجبة الإفطار المصرية.
مقالات ذات صلة
- قائمة من الجبن
المراجع
الاستشهادات
- Sindell 1993، صفحة 250.
- Lewicka 2011، صفحة 237.
- Lewicka 2011، صفحة 238.
- Lewicka 2011، صفحة 164.
- Russell 2013، صفحة 288.
- Aldosari 2013، صفحة 1107.
- Fodor's 2011، صفحة 55.
- Fodor's 2011، صفحة 34.
- Zahra 1999، صفحة 290.
- Marks 2010، صفحة 129.
مصادر