حصرمية

الحصرمية هي طبق عربي من اللحم بقشور الباذنجان مع عصارة العنب المبهر بالتوابل.

 التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي^[1]:

"وصنعتها أن يؤخذ اللحم السمين، يقطع ويلقى في القدر، وعليه يسير من ملح وكسفرة يابسة، ثم يغمر بالماء. وتؤخذ رغوته ثم يقطع البصل ويقشر البذنج، ويسلق في قدر مفردة بماء وملح نصف سلقة، وينشّف ويترك في القدر ويطرح عليه طاقات نعنع وقطع يقطين مقشر من قشره وشحمه، ويلقى عليه فلفل ومصطكي ودار صيني مدقوقة ناعماً. ثُم يؤخذ الحصرم الطري ويعصر باليد عصراً جيّداً ويصفى على منخل رفيع، ويضاف إليه مثل عشرة ماء ليمو ويجعل في القدر، ثم يدق اللوز الحلو المقشر ويربى بشيء من الماء ويعدل طعمها بالماء وحليب اللوز على حسب الإرادة، ثم يؤخذ من النعنع اليابس شيء يسير فيفرك في رأس القر. ومن الناس من يجعل في رأسها من التفاح المز شيئاً، وهو طيب وكذلك إن أريد جعل فيها بعد طرح اللحم دجاجة مقطعة من مفاصلها، ثم يرش على رأس القدر ماء ورد وتترك على نار هادئة ساعة حتى تهدأ وترفع."

 انظر أيضاً

• قائمة الوجبات العربية.
• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة الوطن العربي
• موسوعة مطاعم وطعام