حمض الزبدة[3] أو الحَمْض الزُّبْدِيّ[4][5] (أو حمض البوتيريك) أو حسب التسمية النظامية حمض البوتانويك هو حمض كربوكسيلي له الصيغة C4H8O2 والتي يمكن كتابنها على الشكل C3H7COOH أو بالشكل المفصل CH3CH2CH2COOH. يعد حمض الزبدة أبسط الأحماض الدهنية، ويطلق على أملاح هذا الحمض اسم بوتيرات أو بوتانوات.
| حمض الزبدة | |
|---|---|
 |
 |
 | |
| التسمية المفضلة للاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية | |
Butanoic acid[1] |
|
| المعرفات | |
| رقم CAS | 107-92-6 |
| بوب كيم (PubChem) | 264 |
| الخواص | |
| الصيغة الجزيئية | C4H8O2 |
| الكتلة المولية | 88.11 غ/مول |
| المظهر | سائل عديم اللون |
| الكثافة | 0.95 غ/سم3 |
| نقطة الانصهار | − 5.1 °س |
| نقطة الغليان | 163.7 °س |
| الذوبانية في الماء | يمتزج مع الماء |
| الذوبانية | الإيثانول وثنائي إيثيل الإيثر |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
اكتشف المركب أول مرة العالم ميشيل أوجين شيفيرول سنة 1814.[6]
الوفرة الطبيعية
وهو يوجد طبيعياً في الحليب والزبدة؛ حيث يتشكل ويتحرر على السطح عند تزنخ الزبدة كنتيجة لحلمهة الغليسيريدات.
تتشكل البوتيرات في الجسم كناتج نهائي من عملية استقلاب الكربوهيدرات، كما يعد أحد مكونات رائحة الجسم، وهو أحد مكونات رائحة قيء الإنسان.[7]
الخواص
يوجد حمض الزبدة في الشروط القياسية على شكل سائل عديم اللون، له رائحة كريهة ومذاق غير مستساغ. يمتزج المركب مع الماء، وكذلك مع الإيثانول والإيثر الإيثيلي. لحمض الزبدة حموضة متوسطة الشدة، وهو يتفاعل مع القواعد والمؤكسدات القوية.[8]
الاستخدامات
يستخدم حمض الزبدة كمضاف غئائي إلى علف الحيوانات؛[9] كما يستخدم كطعم لبعض أنواع الأسماك.[10]
المراجع
- Nomenclature of Organic Chemistry : IUPAC Recommendations and Preferred Names 2013 (Blue Book). Cambridge: Royal Society of Chemistry. 2014. صفحة 746. doi:10.1039/9781849733069-FP001. .
- معرف بوب كيم: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/264 — تاريخ الاطلاع: 19 نوفمبر 2016 — العنوان : butyric acid — الرخصة: محتوى حر
- ترجمة Butyric acid حسب بنك باسم للمصطلحات العلمية؛ مدينة الملك عبد العزيز للعلوم والتقنية، تاريخ الوصول: 20-12-2017..
- ترجمة مصطلح butyric acid الإنكليزي على موقع قاموس المعاني. (تاريخ الاطلاع: 21 ديسمبر 2017) نسخة محفوظة 22 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ترجمة مصطلح Buttersäure الألماني على موقع قاموس الحمو العربي العالمي. (تاريخ الاطلاع: 21 ديسمبر 2017) نسخة محفوظة 5 مارس 2020 على موقع واي باك مشين.
- Chevreul (1815) "Lettre de M. Chevreul à MM. les rédacteurs des Annales de chimie" (Letter from Mr. Chevreul to the editors of the Annals of Chemistry), Annales de chimie, 94 : 73–79; in a footnote spanning pages 75–76, he mentions that he had found a substance that is responsible for the smell of butter. نسخة محفوظة 5 مارس 2020 على موقع واي باك مشين.
- "Butyric acid". Human Metabolome Database. University of Alberta. مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 201715 أغسطس 2015.
- ICSC 1334 – BUTYRIC ACID. Inchem.org (23 November 1998). Retrieved on 2014-03-31. نسخة محفوظة 04 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
- Supplementation of Coated Butyric Acid in the Feed Reduces Colonization and Shedding of Salmonella in Poultry. Ps.fass.org. Retrieved on 31 March 2014. نسخة محفوظة 10 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- Kasumyan A, Døving K (2003). "Taste preferences in fishes". Fish and Fisheries. 4 (4): 289–347. doi:10.1046/j.1467-2979.2003.00121.x.