رمانية

الرمانية هي طبق عربي يتكون من أوساط اللحم مع توابل

 التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي^[1]:

"صنعتها أن يقطع اللحم السمين وسطاً، ويجعل في القدر ويجعل معه يسير من الملح ويغمر بالماء وتؤخذ رغوته اخذاً جيداً ثم يقشر الباذنجان من قشره الأسود ويشق صليباً ويقشر البصل ويشق أيضاً ويقشر القرع وينقى من حبه وشحمه، ويقطع سيواً ويطرح ذلك أجمع في القدربعد أن يسلق في قدر مفردة نصف سلقه ويلقى عليه كسفرة وكمون و دار صيني وفلفل و مصطكي وطاقات نعنع وينضج جيداً ثم يؤخذ الرمان الحامض فيفرط باليد ويعصر عصراً جيداً ثم يصفى ويلقى في القدر ثم يفرط النعنع اليابس ويجعل في رأس القدر ويدق شيء يسير من الثوم ويترك في القدر وقد يجعل أيضاً في القدر دجاجة مقطعة على مفاصلها لتنضج مع اللحم ثم يترك على النارالهادئة ساعة ثم يرفع.

 انظر أيضاً

• قائمة الوجبات العربية.
• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة الوطن العربي