زيت زهرة الشمس أو دوار الشمس (Sunflower oil)، هو الزيت المستخلص من بذور زهرة الشمس. ويستخدم زيت زهرة الشمس غالبا في الطعام كزيت قلي وفي صناعة مستحضرات التجميل. وتشير الاحصائيات إلى أن إجمالي الإنتاج في العالم من زيت عباد الشمس في عام 2014 قد بلغ ما يقرب 16 مليون طن، وتتصدر أوكرانيا وروسيا قائمة الدول المنتجة لزيت عباد الشمس.[1]
المكونات
يحتوي زيت زهرة الشمس غالبا على حمض زيت الكتان. ومن مكوناته أيضا:
- حمض النخليك : 4 - 9%,
- حمض الشمع : 1 - 7%,
- حمض الزيتيك : 14 - 10%,
- حمض زيت الكتان : 48 - 74%.
الخواص الفيزيائية
زيت زهرة الشمس هو زيت ثلاثي الغليسريد، [2].ويعتبر من الزيوت السائلة التي تحافظ على خصائصها في درجة حرارة الغرفة وتبقى سائلة دون أن تتجمد.
| نقطة التدخن (المكرر) | 232 °C | 450 °F[3] |
| نقطة التدخن (غير المكرر) | 227 °C | 440 °F[3] |
| الكثافة (25 °C) | 917 kg/m3 | |
| قرينة الانكسار (25 °C) | ≈1.473 |
الإستعمالات
الطهي
المعلومات الغذائية
تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت دوّار الشمس (13.6غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 120
- الدهون: 13.60
- الدهون المشبعة: 1.76
- الكاربوهيدرات: 0
- الألياف: 0
- البروتينات: 0
- الكولسترول: 0
الفوائد الصحية
يوجد لزيت زهرة الشمس العديد من الفوائد الصحية. يمنح قوة هائلة
الحمية والفوائد لأمراض القلب
سئ للذين يتبعون حمية ولامراض القلب فهو يحتوي على دهون.
استخدامات المطاعم والصناعات الغذائية
زيت زهرة الشمس وحماية الجلد
الآثار الصحية السلبية
مقالات ذات صلة
مراجع
المعلومات الغذائية عن زيت دوّار الشمس
- "FAOSTAT". www.fao.org. مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 201906 فبراير 2019.
- Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. .
- Smoke Points of Various Fats - Kitchen Notes - Cooking For Engineers - تصفح: نسخة محفوظة 22 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
وصلات خارجية
- http://www.sunflowernsa.com/all-about/default.asp?contentID=41
- http://journeytoforever.org/biofuel_library/oilpress.html