الشباكية هي حلوى مغربية[1] رمضانية بالأساس لا يخلو منها بيت مغربي في شهر رمضان، وغالبا ما يتم تناولها بالشاي المنعنع أو بالحريرة الساخنة. وتعتبر الشباكية المغربية من أقدم الحلويات المعروفة في المطبخ المغربي.[2] وهي تشبه إلى حد ما الحلوى المعروفة في المشرق والمغرب بالزلابية، والشباكية تقترن بشهر رمضان، وعيد الفطر خصوصا، ولها شكل مميز، مغطاة بالعسل وحبّات السمسم أو الجلجلان.
| الشباكية المغربية | |
|---|---|
 |
|
| اسم آخر | المخرقة |
| المنشأ |  المغرب
|
| بلد المطبخ | المغرب العربي
|
| النوع | فطائر |
| حرارة التقديم | عادي |
| المكونات الرئيسية | عسل، السمسم، الينسون، ماء الزهر، الشمر. دقيق |
أصل التسمية
سميت بالشباكية لأنها تشبك بعناية بشكل دائري تصاعدي، وتطلى بالينسون على العسل.[2]
الوصف
تعتبر من الحلويات العسلية، مشبكة بعناية، مزينة بالجلجلان (السمسم)، ومعطرة بالينسون وماء الزهر والشمر، لها شكل دائري مميز ومشبك وكأنه مزخرف.
الشبكاية المغربية ورمضان
يزداد الطلب على الشباكية خلال شهر رمضان في المغرب. وتحضّر قبل حلول شهر رمضان على الأبواب، في البيوت وفي المتاجر. وهي من الحلويات الأساسية على الموائد اليومية الرمضانية، خصوصا من حيث الجمالية والتذوق، إلى جانب الحريرة والتمر واللبن.[3][4]
المكونات
المكونات
- 5 كؤوس من الدقيق
- كأس زبدة
- بيضة
- كأس من الماء الدافئ
- نصف لتر من زيت للقلي
- سمسم للتزيين 100 غرام
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتين صغيرتين من ماء الزهر
- عسل
- ملعقة كبيرة من الخل.[5][6]
طريقة التحضير
الشباكية في المطبخ العائلي تعتمد أساسا على عجينة مخلوطة بالزيت والزبدة مع بعض اللوز، تقطّع بأشكال مختلفة، وتُقلى في زيت حارّ، ثم توضع في العسل الأصيل أو عسل السكّر.[4] ويتم رشها بقليل من ماء الزهر ثم كثير من الينسون أو ما يسميه المغاربيون بالزنجلان.
مصادر ومراجع
- about.com - تصفح: نسخة محفوظة 08 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
- تشر في جريدة العرب الصادرة من لندن بتاريخ في 2014\07\18 - تصفح: نسخة محفوظة 17 نوفمبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- نشر في موقع طنجة 24 بعنوان "حلوى الشباكية المغربية بين الماضي والحاضر" أضيف في 12 غشت 2011 - تصفح: نسخة محفوظة 14 فبراير 2016 على موقع واي باك مشين.
- موقع العربي الجديد بتاريخ 10 يوليو 2015 - تصفح: نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- (وصلة إنجليزية):/www.about.com/ - تصفح: نسخة محفوظة 08 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
- موقع طبخ - تصفح: نسخة محفوظة 24 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.