الحريرة هي شوربة (حساء) من المطبخ الأندلسي[1] والمطبخ المغربي[2] والمطبخ الجزائري[3]، وأصلها أندلسي [4][5]. و قد اشار ابن بطوطة إلى ذلك [6] و ذكر ابن زهر صناعتها ممن الحنطة والذرة ودقيق الشعير[7] كما وردت في بعض المصادر المشرقية علاوة على المعاجم فدكر انها من اطعمة مكة [8] و من الالوان الاموية [9] وتعدّ وجبة كاملة تُقدم عادة مع التمر و الشباكية المغربية في المغرب وفي الجزائر[10] خلال شهر رمضان [11]. أما في الجزائر فتُقدَّم بالبوراك أو المعقودة [12][13][14][15]. اما في تونس فهي الحسو أو الحسي ويعمل بالخمير أو بالنشا في العاصمة وكدلك بالسميد أو دقيق الحواري في بعض الجهات والسدر ويصنع بالسميد الرقيق [16] .
| حريرة | |
|---|---|
 طبق حريرة.
| |
| اسم آخر | الحسوة الحمرة |
| المنشأ | الأندلس |
| المنطقة | شمال إفريقيا |
| بلد المطبخ | المغرب العربي |
| النوع | حساء (شوربة) |
| المكونات الرئيسية | طحين، وبقول، وطماطم |
| السعرات الحرارية | 420 سعرة (1758 كيلوجول) |
طريقة عمل الحريرة
المقادير:
- نصف كيلو لحم.
- كوب حمص مسلوق.
- نصف كوب عدس.
- ضمّة كزبرة.
- أربع حبات طماطم طرية.
- كوب زيت زيتون.
- حبتين بصل.
- ملعقتين قرفة.
- ملعقتين فلفل أسود وفلفل أحمر.
- ملعقة زنجبيل.
- ملعقة كركم أصفر.
- نصف كوب طحين (دقيق).
- نصف كوب ماء.
الإعداد:
- يُقطّع اللحم والبصل إلى مكعبات صغيرة كما تفرم ضمة الكزبرة.
- يُطهى البصل في كمية من الزيت ويضاف إليه اللحم المقطع بعد تقليبه لمدة دقيقتين.
- يضاف العدس بعد أن يتحمر اللحم ثم الطماطم المقشورة والمطحونة على الخلاط، مع كمية من عصير الطماطم.
- يُطبخ الخليط مدة نصف ساعة أو خمسة وأربعون دقيقة حتى ينضج اللحم والعدس جيداً، ويضاف الماء إلى الخليط إذا نقصت كمية السائل.
- بعد انتهاء مدة نضج اللحم والعدس يضاف الحمّص المسلوق ويترك الخليط مدة خمس دقائق.
- يُضاف مقدار من الطحين ويُقلّب جيداً حتى يتماسك الحساء ويتجانس.
- أخيراً تضاف البهارات.
- أحياناً يُضاف لطبق الحريرة: القرع والكوسا والبيض والفجل والبقدونس، فالحريرة لا تتوقف عند مكونات معينة بل تتعدد المكونات باختلاف الوصفات.
طريقة عمل الحريرة المغربية
المقادير
- 1 كوب لحمة شقف
- 1 كوب حمص
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- 2 بندورة متوسطة الحجم
- 2 ملعقة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة شعيرية
- 2 ملعقة كبيرة طحين
- 2 ملعقة كبيرة رب بندورة
- 1 1/2 لتر ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس
الخطوات:
- نقوم بوضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لليوم التالي
- نقطع البصل قطع صغيرة ونضعها في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة إلى ان تذبل البصلة
- نضيف اللحمة إلى البصل والفلفل الاسود ونحركها إلى يتغير لونها ثم نضيف لتر فقط من الماء ونتركها على النار مدة 20 دقيقة تقريبا
- بعد التاكد من ان اللحمة نضجت نضيف الحمص بعد تصفيته من الماء
- نهرس البندورة في الخلاط إلى ان تصبح صوص ثم نضيفها إلى مزيج اللحمة والحمص ونضبف الزعفران ونحرك جيدا
- في نصف لتر الماء المتبقي نذوب الطحين ورب البندورة ونضيفهم إلى الخليط مع التحريك المستمر إلى ان يكثف المزيج
- نضيف الكزبرة والشعيرية إلى الحريرة ونتركها على نار هادئة خمس عشر دقيقة إلى ان تنضج الشعيرية
- نسكب الحريرة في اقدار صغيرة ونزينها بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم والعدس جيداً، ويضاف الماء
الوحدات الحرارية
تحتوي وجبة الحريرة 250 غرام تقريباً على حوالي 420 وحدة حرارية.
مقالات ذات صلة
معرض الصور
طبق حريرة من وهران.
طبق حريرة.
طبق حريرة.
طبق حريرة.
حريرة مغربية.
حريرة نباتية (بدون لحم).
طبق حريرة.
حريرة مغربية غنية.
مراجع
- Evolution historique et comparative de la consommation alimentaire dans les pays du Maghreb central: Algérie, Maroc, Tunisie (باللغة الفرنسية). Volume 19 de Thèses & masters. Maghreb: CIHEAM-IAM. 1993. صفحة 133.
- Secrets gourmands de mon Maroc / Choumicha & Sébastien Bontour, Véronique André ; photographies, Donald Van der Putten ; illustrations, Thomas Chedeville. - Grenoble : Glénat, impr. 2010 - 1 vol. (236 p.) ISBN 978-2-7234-7956-1 - EAN 9782723479561
- "الحريرة الجزائرية بالخضار - الطبخ العربي مع سولاف". www.amourdecuisine-arabe.com. مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 201814 يونيو 2017.
- Algerie Focus : En Algérie, chaque région a sa cuisine : quelle est votre préférée ? - تصفح: نسخة محفوظة 16 أكتوبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- les trois plats préférés des algeriens | culture algerienne - تصفح: نسخة محفوظة 04 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
- ابن بطوطة (ابو عبد الله محمد) تحفة النظار في غرائب الامصار وعجائب الاسفار , بيروت , دار صادر 1964, ص 406 .
- ابن زهر (ابو مروان عبد الملك ) كتاب الاغذية في الخطابي , محمد العربي الاغذية و الادوية عند مؤلفي الغرب الاسلامي , بيروت , دار الغرب الاسلامي 1990 ص 85.
- ابن الفقيه (ابو بكر احمد بن محمد الهمداني ) , مختصر كتاب البلدان , بيروت, دار احياء التراث العربي 1988 ص 21 .
- ابن قتيبة (ابو محمد عبد الله بن مسلم الدينوري ) , عيون الاخبار بيروت , دار الكتب العلمية , د-ت 3 II ص 250 .
- Ata sofra, Samira (21 أبريل، 2018), طريقة عمل شوربة حريرة جزائرية, الجزائر: Wasfa Laki, مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019
- الحريرة الجزائرية الرمضانية وصفة ناجحة. نسخة محفوظة 04 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
- "حريرة وهرانية - الطبخ العربي مع سولاف". www.amourdecuisine-arabe.com. مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 201814 يونيو 2017.
- "طريقة تحضير الحريرة الوهرانية". Dz femme. مؤرشف من الأصل في 11 يوليو 201914 يونيو 2017.
- "شوربة الحريرة الجزائرية". أطيب طبخة. مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 201714 يونيو 2017.
- "طبق الحريرة الجزائرية". مؤرشف من الأصل في 11 يوليو 201914 يونيو 2017.
- kaak , p 46 - 48 ; Kouki , p 37 - 39 .
وصلات خارجية
- وصفة الحريرة مع معلوماتها الغذائية.
- حريرة السميد من أكلاتنا التقليدية خاصة في فصل الشتاء لنزلات البرد.