طريقة ويلتشير لحفظ الطعام (Wiltshire Cure) هي طريقة إنجليزية تقليدية لحفظ البيكون والهام. وقد نشأت في القرن الثامن عشر في مدينة كان بويلتشاير. وقد استحدثتها أسرة هاريس Harris.[1] كانت في الأصل طريقة حفظ من خلال التجفيف حيث يتم إضافة الملح إلى اللحوم لفترة تتراوح بين 10 و14 يومًا.[2] كان تخزين اللحوم في غرف باردة يقلل من كمية الملح المطلوبة.[1] منذ الحرب العالمية الأولى، أصبحت طريقة ويلتشير لحفظ الطعام تتم بواسطة الماء،[2][3] حيث يتم نقع اللحم في ماء مالح لمدة 4 أو 5 أيام. وليس التدخين جزءًا من العملية رغم أنه غالبًا ما يتم تدخين البيكون بعد حفظه.[2]
في عام 2010، قامت العديد من سلاسل متاجر البقالة البريطانية الكبرى بتوقيع مدونة توعية وافقت من خلالها علي استخدام ملصقات أكثر وضوحًا على منتجات الخنازيرلتفادى اللبس حول بلد المنشأ.بموجب هذا الاتفاق، فإن منتجات لحم الخنزيرالتى تباع في بريطانيا والتي توسم "بطريقة ويلتشاير" يجب ألا يكون مصدرها الوحيد هو المملكة المتحدة .[4]
المراجع
الحواشي
- "Richards, Stephen, (born 6 June 1960), Chief Political Commentator, Independent, since 2000". Who's Who. Oxford University Press. 2011-12-01. مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2020.
- Davidson, Alan (2014-01-01). "The Oxford Companion to Food". doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2020.
- Piggott & Thirsk, p.
- Smillie, Susan (23 February 2010), "New Food Labelling Code Agreed for Pork", الغارديان, Guardian Media Group, retrieved 11 June 2011 نسخة محفوظة 14 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
المصادر
- Davidson, Alan; Jaine, Tom (2006), The Oxford Companion to Food, Oxford University Press,
- Piggott, Stuart; Thirsk, Joan (2011), The Agrarian History of England and Wales: Volume 1, Prehistory to AD 1042, Cambridge University Press,