عكيكة (طعام)

العكيكة هي طبق عربي من قطع اللحم المنشّف باللبن.^[1]

التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي^[1]:

"صنعتها أن تؤخذ الألية الطرية تقطع وتسلى ويخرج حمها. ثم يؤخذ اللحم السمين يقطع صغاراً ويلقى على الألية المسلية ويحرك، حتى يتورد. ثم يجعل عليه غمرة ماء ويسير ملح، ويترك حتى ينضج وينشف ولا يبقى من مائيته سوى الدهن، ويلقى عليه كسفرة يابسة وكمون مدقوقين ناعماً ودار صيني وفلفل مسحوقاً ومصطكى ويحرك. ثم يؤخذ من اللبن الفارسي بقدر الحاجة فيجعل فيه الثوم المدقوق ويطرح في القدر ويترك حتى يغلى. ثم تقطع النار من تحت القدر وتترك على نار هادئة حتى ينعقد اللبن ويقذف دهنه أعلاه. ثم يذر عليه يسير من دار صيني مسحوقاً ناعماً وتمسح جوانب القدر بخرقة نظية وترفع."

 انظر أيضاً

• قائمة الوجبات العربية.
• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة الوطن العربي