القواكمولي يمكن يطلق عليه رسميا ب "قواك" في
| غواكامولي | |
|---|---|
 |
|
| المنشأ | المكسيك |
| المبتكر | قوم الازتك |
| النوع | صلصة تغميس |
| المكونات الرئيسية | افوكادو ،ملح البحر ،عصير ليمون |
أمريكا الشمالية. وهي صلصة تغميس بفاكهة الافوكادو او طبق من السلطة، وأول من ابتكرها هم الأزتك وهي الآن تعرف بالمكسيك . وبالإضافة إستخدامها كصوص تغميس في المطبخ المكسيكي الحديث، أصبح أيضا جزءا من المطبخ الأمريكي كصوص تغميس وتوابل ومكونات للسلطة.
أصل الكلمة
جاء الأسم من لهجة " الأزتك". تترجم فعليا إلى" صوص الأفوكدو".
التاريخ
تم حصاد الأفوكادو أولا في وسط أمريكا . ومن بداية 7000 قبل الميلاد. والتحديد الصحيح للبلد والمنشأ الأصل لا زالت تحت المسائلة. ومن بداية التسعينات صنف الناطق المرشد الأسباني الأنجليزي القواكامولي "كسلطة كمثرى التمساح" زاد القواكامولي ارتفاع بيع الأفوكادو في الولايات المتحدة.
المكونات
عادة يصنع تغميس الأفوكادو من الأفركادو الناضجة المهروسة مع الملح البحري . بعض من الوصفات تدعو لإستخدام الطماطم والبصل والثوم والليمون أو عصير الليمون الأخضر، والفلفل الأخضرأو الفلفل الأحمر، والكزبرة أو الريحان، والهلابينيو و أو توابل إضافية . تضيف بعض من الوصفات الغير تقليدية الكريمه الحامضة كمكون أساسي . القواكامولي ايضأ كلمة أخرى للأفوكادو في بعض مناطق أمريكا اللاتينية.
في 2 يوليو 2013 ,نشرت صحيفة النيو يورك تايمز وصفة للقواكامولي التي تضمنت إضافة البازلاء . بعد عامين، في تاريخ 1 يوليو 2015. نشرت الصحيفة رابط مقال لحساب في تويتر بعنوان " أضيفوا البازلاء الخضراء إلى القواكامولي الخاصة بك، ثقوا بنا" اشعلت المنشورة تعليقات سلبية كثيرة من القارئين ومن متابعينهم. مما شجع الإعلام للتحدث عن القصة .
نظرا لوجود مركب الاكسدايز في خلايا الأفوكادو، يسبب التعرض الأفوكادو للأكسجين في
الهواء ردة فعل إنزيمي ينشأ صبغ (melanoidin) مما يحول الصوص إلى لون بني. تعتبر هذه النتيجة مفسدة للشهية. وتوجد طرق متعددة(البعض منها قصصيا) تستخدم لمكافحة هذه الظاهرة.
التركيب والمواد المغذية
نظراً أن المكون الأساسي للقواكامولي هو الأفوكادو النيء. يستمد الطبق قيمته الغذائية من
فيتامينات الأفوكادو و المعادن والدهون صحية. توفر الأفوكادو للمستهلك ألياف غذائية وبعض من فيتامينات ب
وفيتامين كاف وفيتامين إي والبوتاسيوم بنسبة عالية. ( انظر القيمة اليومية لجدول النسبة
الغذائية للأفوكادو). الأفوكادو مصدر للدهون المشبعة والدهون الأحادية المشبعة و
الفايتوستيرول والبيتاستيرول .وهي أيضا تتضمن الكاروتينات، كبيتا كاروتين والزانثوفيل
واللوتين.
أطعمة مشابهه
Mantequilla de pobre
هو خليط من الأفوكادو، الطماطم, والزيت وعصير الحمضيات . بغض النظر عن اسمه، البعض يظن أن تم صناعته ليشابه الزبدة. ولكن، الأفوكادو سبق قدوم البقرات التي تنتج الألبان في الأمريكات، وبالتالي لم يصنع بالأصل كبديل للزبدة.
قواساكاكا
يعرف بأنه أخف وأكثر حموضة أو أثقل ومقطع إلى قطع كبيرة (قواوسكا)، صوص فنزولي قاعدته الأساسية الأفوكادو. يصنع من الخل، ويقدم فوق طعام مشوي، مثل الأريباز والأيمباناداز وأطباق متعددة اخرى. من المعروف صنع القواساكا مع القليل من الصوص الحار بدلا من الهلابينيو . القواساكا مثل القواكامولي، لا يقدم عادةً كصوص حار بمفردة .
Salat avocado
هي سلطة لاتينية ريفية، بعصير الليمون والبصل الأخضر المقطع (البصل الربيعي) بالإضافة مع الملح والفلفل الأسود. عرفت من الفلاحين اللذين رعوا أشجار الأفوكادو في المناطق السهل الساحلي في العشرينات . منذ حين، أصبحت الأفوكادو طعام الشتاء المشهي ويتم تقطيعه في السلطات وأيضا دهنها مع الخبز. وفي يومنا الحالي تدهن أيضا على خبز البيتا والخبز المفرود .عادة تؤكل في قريات السهل الساحلي. ويشاع أيضا إضافة الكمون قبل عصير الليمون وكذلك جبن الفيتا أو جبن السافيد.
المنتجات التجارية
تتوفر القواكمولي المحضرة مسبقا في الأسواق. وتكون غالبا مبردة، ومجمدة أو معبئة بالضغط العالي الذي يعقم ويمدد مدة تخزينة إذا تم محافظة المنتج في 30 إلى 40 درجة فهرنهايت.