"فطيرة الكوخ" أو "فطيرة الراعي" هي فطيرة لحم مع طبقة من البطاطا المهروسة.[1][2][3][4][5]
| فطيرة الراعي، أو فطيرة الكوخ | |
|---|---|
 مثال على فطيرة الراعي من لحم البقر المفروم
| |
| اسم آخر | فطيرة الكوخ |
| المنشأ | بريطانيا، إيرلندا |
| النوع | فطيرة لحم |
| المكونات الرئيسية | بطاطا مهروسة |
| تنويعات أخرى | فطيرة كمبرلاند |
| التصنيف | فطيرة لحم |
يعود تاريخ استخدام مصطلح "فطيرة الكوخ" إلى العام 1791،[2][6][7] وذلك عندما استقدمت البطاطا إلى أوروبا كمحصول طعام في متناول الفقراء، إذ أن الكوخ هو المسكن المتواضع للعمال الريفيين.
في كتب الطبخ القديمة، عّرّف الطبق على أنه استخدام بقايا اللحم المشوي من أي نوع كان، بحيث تصف القطع في الطبق مع البطاطا المهروسة وطبقة أخرى من البطاطا المهروسة في الأعلى.[8][9]
لم يستخدم مصطلح "فطيرة الراعي" إلا حتى عام 1877،[2] ومنذ ذلك الحين استخدمت هذه التسمية كمرادف لفطيرة الكوخ بغض النظر عن كون المكون الأساسي هو لحم البقر أو الحمل والضأن.[1][4][7][8][9][10][11] في الآونة الأخيرة، تستخدم تسمية "فطيرة الراعي" إذا كان المكون الأساسي هو لحم الحمل والضأن،[12][13] والنظرية في ذلك أن الراعي يُعنى أكثر بالأغنام[14]، وليس قطعان الأبقار،[15][16][17] (طالع تأثيل شعبي).
اختلافات
- تصنع فطيرة "عيد سان ستيفن" من الدجاج الرومي وهام.[18]
- فطيرة كمبرلاند هي نسخة مشابهة، إلا أنه يوضع طبقة من البقسماط في الأعلى[19].
- من الأطباق الإنجليزية الأخرى المماثلة "فطيرة السمك".
- ثمة نسخة نباتية تعرف باسم "فطيرة اللاراعي" وتصنع من فول الصويا أو من بدائل اللحوم (كالتوفو) أو البقول كالعدس أو الحمص
- في نيكاراغوا وتشيلي وبوليفيا والأرجنتين وأوروغواي، يوجد طبق مماثب يعرف بـ "باستيل البابا" وهو عبارة عن فطيرة بطاطا.
- في جمهورية الدومينيكان وبورتوريكو يعرف هذا الطبق بباستيل البابا وهو طبق يتكون من طبقة من البطاطا وطبقة أو اثنتين من اللحم تعلوها طبقة أخرى من البطاطا ثم طبقة من الجبن.
- في سوريا والأردن ولبنان، ثمة طبق مماثل يعرف باسم "صينية بطاطا" أو كبة بطاطا.
- في كيبك، هناك طبق مماثل يعرف باسم "pâté chinois" أي "الفطيرة الصينية".
- في روسيا، ثمة طبق شبيه من المطبخ الروسي يعرف ببودينغ البطاطا المخبوزة.
- في فرنسا ثمة طبق مماثل اسمه "hachis Parmentier"
- في البرازيل، الطبق الشبيه يعرف باسم "Escondidinho" أي "المخفي".
- في البرتغال، يوجد طبق شبيه اسمه "Empadão"، يتكون من طبقتين من البطاطا المهروسة وطبقة من لحم البقر المفروم بينهما.
- في البلدان المنخفضة، ثمة طبق مماثل اسمه "Filosoof".
- في فنلندا، يعرف طبق مماثل باسم "lihaperunasoselaatikko"، يتكون من لحم مفروم (خليط من لحم الخنزير ولحم البقر مع البطاطا المهروسة.
طالع أيضاً
مراجع
- The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
- Merriam-Webster Online
- "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
- Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
- "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
- An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002
- The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990. مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 201320 يناير 2009.
- Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
- Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
- The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
- Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
- "Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks". مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 200924 يناير 2009.
- "BBC Food Recipes: Shepherd's Pie". مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 201701 أكتوبر 2011.
- "Shepherds' Pie and Cottage Pie". مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 201624 يناير 2009.
- "Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie". مؤرشف من الأصل في 30 يونيو 201511 فبراير 2009.
- "Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe". مؤرشف من الأصل في 13 أبريل 201411 فبراير 2009.
- "BBC Food Recipes: Classic cottage pie". مؤرشف من الأصل في 27 مايو 201701 أكتوبر 2011.
- St Stephen's Day pie
- "What is Cumberland Pie?". مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 201606 ديسمبر 2010.