قشقوان

قشقوان (Kashkaval)‏هو نوع من الجبن الأصفر المصنوع من حليب البقر (قشقوان فيتوشا)، أو حليب الغنم (قشقوان البلقان)، أو بكليهما معا (قشقوان بريسلاف)..^[1] الاسم مشتق من الإيطالية كاتشوكافالو (caciocavallo) (بالرومانية: cașcaval)‏، (بالبلغارية: кашкавал)‏، (بالمقدونية: кашкавал)‏ ،(بالتركية: kaşkaval/kaşar)‏، (بالصربية: качкаваљ أو kačkavalj)‏، (بالألبانية: Kaçkavalli). في ألبانيا، بلغاريا، جمهورية مقدونيا، صربيا ورومانيا، غالبا ما يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى كل أنواع الأجبان الصفراء (أو حتى أي جبن غير سيريني). في قوائم الطعام باللغة الإنجليزية في بلغاريا، يترجم "кашкавал" ب "الجبن الأصفر" (في حين يتم اطلاق مسمى سيريني عادة باسم "جبن أبيض" أو ببساطة "الجبن").

أصل التسمية

بلغاريا

الشرق الأوسط

في لبنان وسوريا والسعودية، يحظى جبن القشقوان بشعبية كبيرة ويتم استيراده عموما من دول مثل بلغاريا والمجر. ويتم استخدامه في بعض الأحيان كاضافة على المناقيش.^[2]

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة بلغاريا
• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة مقدونيا
• موسوعة رومانيا
• موسوعة صربيا
• موسوعة مولدوفا