هي أكلة كربلائية شائعة في مابين إيران و العراق مثل بغداد و الكاظميين و النجف ومدن عراقية كثيرة أول من طبخها أهل النجف في العراق [1]
أصل التسمية
القيمة في أصلها فارسي وتعني مرق اللحم المهروس [1]، وربما أصلها من كلمة (كيمه) الهندية والتي تعني اللحم المفروم، ولا يجب الخلط مع الكلمة العربية التي تعني الفائدة ، سوى أن قيمة النجف لها ميزة غير معروفة في المدن الاخرى وذلك فيما يتعلق بالمواد والمقادير، وأكثر تحضير لها في أيام محرم وبخاصة في اليوم العاشر منه يوم مقتل الإمام الحسين بن علي. معروفة أيضا بالقيمة الحسينية
طريقة التحضير
يقلى البصل حتي يصير أشقر اللون مائل للحمرة، يضاف اللحم للبصل سواءً كان لحم غنما أو بقرا حسب الاختيار. ثم يضاف الماء الحار والحمص و يترك على النار حتى ينضج الحمص ومن ثم يهرس الحمص و اللحم معا، ، ثم يضاف للخلطة توابل خاصة ومنها الكمون و الليمون المجفف (نومي بصرة/لومي/ليمون أسود) و الهال باللإضافة للملح، وتترك على نار هادئة لتتماسك. و نحصل في النهاية على مرقة متماسكة تقدم على طبق من الأرز يمكن تطييبه بالزعفران . تحضر القيمة النجفية في الشوارع كأكلة سريعة والبيوت على حد سواء حتى أشتهر بتحضيرها الرجال أكثر من النساء.
مراجع
- أطعمة نجفية شهيرة - تصفح: نسخة محفوظة 26 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.