الليمون الأسود أو اللايم المجفف أو لومي أو نومي بصرة أو لومي صحاري هو نوع من أنواع البهارات يستخدم في أطباق مطبخ الشرق الأوسط، خصوصاً في المطبخ الإيراني والمطبخ العراقي.[1][2][3] ويتم تجهيزه بغلي حبات الليم الطازجة في ماء مملح، ومن ثم تجفيفها بالشمس، حتى يتحول محتواها الداخلي إلى اللون الأسود، في حين يتحول اللون الخارجي من الأصفر أو الأخضر إلى اللون الأسود. وتباع في الأسواق كحبات كاملة أو مطحونة.
| ليمون أسود | |
|---|---|
 | |
| المنشأ |  سلطنة عمان
|
الاستخدامات
غالباً ما يستخدم الليمون الأسود في الأطباق المكونة من اللحم والبقول والمأكولات البحرية. حيث تقشر وتسحق قبل إضافتها إلى الطبق. كما يمكن إضافتها إلى أطباق الأرز على شكل مسحوق. يستخدم مسحوق الليمون الأسود في أطباق مطبخ الخليج العربي كبهار أو مع خليط من البهارات (يعرف بالكبسة)، وهو مكون رئيس في الأطباق العربية والإيرانية التقليدية. كما يمكن غلي الليمون الأسود مع الماء وتقديمه كنوع من انواع المرطبات الساخنة (شاي لومي) وخاصة في فترة الشتاء.
النكهة
تعتبر نكهة الليمون الأسود قوية. فهي ذات طعم حامض كاليمون، لكنها أيضاً ذات نكهة مدخنة وتفتقر إلى حلاوة الليمون الطازج. وحيث أنها مادة يتم حفظها طويلاً للاستخدام، لها طعم مر بعض الشيء (طعم المواد المخمرة). لكن الطعم المر يتركز في القشرة.
روابط خارجية
مراجع
- Basan, Ghillie (2007). Middle Eastern Kitchen. NY, USA: Hippocrene Books Inc. صفحة 78. .
- Butcher, Sally (2012). "Legumes and Pulses". Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. London, UK: Pavilion Books. .
- Ayelet's Comfort (2015). "What is Noomi Basra?". مؤرشف من الأصل في 02 يوليو 201710 أكتوبر 2015.