الرئيسيةعريقبحث

كابسيسين

مركب كيميائي

☰ جدول المحتويات

كابسيسين (Capsaicin)‏ واسمه العلمي "8-ميثيل-N-فانيلايل-6-نونيناميد" وصيغته الجزيئية هي ((CH3)sub>2CHCH=CH(CH2)sub>4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3)) هو المركب النشط في الفلفل الحار.[1][2][3] و،. والكابسيسين النقي مادة عديمة اللون والرائحة كما أنه كاره للماء. تتراوح قوة الكابسايسين النقي التي تمنح الفلفل الحار طعمه الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل.

كابسيسين
كابسيسين
كابسيسين
الاسم النظامي (IUPAC)

8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide
أسماء أخرى

(E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)
-8-methylnon-6-enamide,
trans-8-Methyl-N-vanillylnon
-6-enamide, (E)-Capsaicin, Capsicine, Capsicin,
CPS, C
المعرفات
رقم CAS 404-86-4 ☑Y
بوب كيم (PubChem) 1548943
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات
  • O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
المعرف الكيميائي الدولي

  • 1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ ☑Y
    Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N ☑Y
الخواص
صيغة كيميائية C18H27NO3
كتلة مولية 305.41 غ.مول−1
المظهر pure dark red solid
الرائحة highly volatile and pungent
نقطة الانصهار 62-65 °س، 335-338 °ك، 144-149 °ف
نقطة الغليان 210-220 °س، 483-493 °ك، 410-428 °ف
الذوبانية في الماء .0013 g/100 mL
الذوبانية soluble in alcohol, إيثر, بنزين (مركب كيميائي)
slightly soluble in ثنائي كبريتيد الكربون. حمض الهيدروكلوريك, نفط
البنية
البنية البلورية monoclinic
المخاطر
صحيفة بيانات سلامة المادة Capsaicin, Natural MSDS
توصيف المخاطر
تحذيرات وقائية
مخاطر Toxic (T)
NFPA 704

NFPA 704.svg

1
2
0
 
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)
كابسيسين
Heat Above Peak (SR: 15,000,000-16,000,000)

الاستعمالات

هو مادة مثيرة للثدييات بما فيها البشر

السمية

ينتج شعور بالحرق في أي نسيج يلامسه.

مقالات ذات صلة

مراجع

  1. "معلومات عن كابسيسين على موقع kegg.jp". kegg.jp. مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2017.
  2. "معلومات عن كابسيسين على موقع id.loc.gov". id.loc.gov. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2019.
  3. "معلومات عن كابسيسين على موقع ncbi.nlm.nih.gov". ncbi.nlm.nih.gov. مؤرشف من "YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N"%5bInChIKey%5d الأصل في 17 فبراير 2020.

وصلات خارجية

موسوعات ذات صلة :