الكعكة المخملية الحمراء أو كعكة الرد فلفات (Red velvet cake) هي احدى أنواع الكعك، تتميز باللون الأحمر الغامق، القاني أو الأحمر المائل إلى البني. يتم اعداد هذه الكعكة عادة على شكل طبقات مغطاة بطبقة كريمة السكر والفانيليا أو كما هو رائج تكون مغطاة بطبقة كريمة الجبن. يأتي اللون الأحمر بشكل أساسي من تفاعل بودرة الكاكاو مع المكونات الحمضية في الوصفة مثل مخيض اللبن؛ وفي أغلب الأحيان يتم استخدام الملون الغذائي الأحمر اللون.
| كعكة الرد فلفات | |
|---|---|
 قطعة رباعية الطبقات
| |
| المنشأ | الولايات المتحدة الأمريكية |
| النوع | Layer cake |
| المكونات الرئيسية | طحين وزبد وسكر وحليب رائب (buttermilk) ومسحوق الكاكاو و(فانيليا أو cream cheese icing) وشمندر (بنجر) كلون أو ملون غذائي أحمر |
| التصنيف | Layer cake |
يستخدم في تحضير هذه الكعكة مخيض اللبن، الزبدة، الطحين، الكاكاو والشمندر أو ملون غذائي أحمر اللون. تتراوح كمية الكاكاو المستخدمة حسب الوصفة المتبعة. تستخدم عادة كريمة الجبن الخاصة بتغطية الكعك لتغطية كعكة المخمل الأحمر، أو يتم استخدام كريمة الزبدة التقليدية.[1]
تاريخ الوصفة
يوجد في مرجع فن الطبخ الأميركي[2] لجيمس بيرد، العائد لعام 1972، ثلاثة وصفات لكعكة المخمل الأحمر تختلف في استخدام الزبدة ودهن الطبخ. جميع هذه الوصفات تستخدم الملون الغذائي الأحمر، لكن تفاعل الخل الحمضي مع مخيض اللبن يؤدي إلى اظهار لون مادة الأنثوسيانين في الكاكاو بشكل أكبر. وقبل أن يستخدم الكاكاو الهولندي المصنع بشكل واسع، كان اللون الأحمر أكثر ظهوراً. من المحتمل أن يكون هذا التلون الطبيعي هو مصدر التسمية "المخمل الأحمر" كما هو الحال في تسمية كعكة "طعام الشيطان" وغيرها من كعكات الشوكولا.[1][3]
خلال الحرب العالمية الثانية، عندما تم تقنين الطعام، قام الطباخون باستخدام الشمندر المغلي لتحسين لون الكعك. ويمكن ملاحظة وجود البنجر المبروش في بعض وصفات هذه الكعكة، حيث يساهم في احتفاظ الكعكة بنعومتها.
في كندا، كانت كعكة المخمل الأحمر مشهورة في المطاعم والمخابز العائدة لمتاجر ايتون في الاربعينيات والخمسينيات من القرن العشرين. كانت تسوق في ذلك الحين على أنها وصفة حصرية خاصة بمتاجر ايتون، حيث يقسم الموظفين العارفين بمكوناتها وطريقة تصنيعها على السرية والكتمان. الكثير من الناس كانوا يظنون خطأً أن الكعكة من ابتكار سيدة متاجر ايتون الليدي ايتون.[4]
يعود أحد أسباب عودة الشعبية لهذه الكعكة بشكل جزئي إلى فيلم عام 1989 ستيل ماغنوليا حيث كانت كعكة العريس (احدى العادات في الجنوب الأمريكي) عبارة عن كعكة مخمل أحمر مصنوعة على شكل حيوان المدرع. في السنوات الحالية، أصبحت كعكة المخمل الأحمر متزايدة الشعبية ومتواجدة بكثرة في متاجر الكب كيك.[1]
مراجع
- فلورنس فابريكانت (14 يناير 2007). "So Naughty, So Nice". جريدة نيويورك تايمز. مؤرشف من الأصل في 10 أبريل 2016.
- بيرد, جيمس (1972). James Beard's American Cookery. بوسطن: Little, Brown.
- سكوت, سوزان (June 7, 2003). "It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake". New Jersey Baker's Board of Trade. مؤرشف من الأصل في 05 أغسطس 200410 أكتوبر 2004.
- اندرسن, كارول (2004). Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation. تورنتو: ECW Press. .