لقمة القاضي أو لقيمات أو العوامة هي من الحلويات الشرقية المشهورة والمحبّبة لدى جميع أفراد الأسرة، وهي من الحلويات التي تمتاز بسهولة تحضيرها، حيث أنَّ مكوناتها متواجدة في كل بيت وفي جميع الأسواق، كما ويطلق عليها عِدَّة أسماء مثل اللقيمات ولقمة القاضي.[1][2][3]
أصل لقمة القاضي
سميت لقمة القاضي في القرن الثالث عشر الميلادي في بغداد وانتشرت عند العرب من ذلك الحين، وإلى الأتراك واليونانيين.
تجمع شعوب البحر المتوسط عادات وتقاليد مشتركة وأكلات متشابهة، فنجد أصنافاً تتخذ أسماء ومسميات عديدة، مما يثير نزاعاً طريفاً في ما بينهم حول أصلها. من بين هذه الأكلات «لقمة القاضي»، وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات ذهبية هشة تذوب في الفم، وهي تشبه حلويات «الدونات» العالمية. تجمع هذه الحلوى ما بين المطبخ العربي والغربي، فقد يظن البعض أنها عربية الأصل، حيث يطلق عليها العرب «حلوى اللقيمات» أو «العوامة»، في حين أنها تعود للشعب اليوناني الذي يطلق عليها «لوكوماديس»، وهي مشهورة في قبرص أيضاً بنفس الاسم، وتعتبر من الحلويات المحلية. أما السائل العسلي المذاق «الشربات»، الذي يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فتعود أصوله إلى تركيا.
أما اليهود فقد كانوا يطلقون على «لقمة القاضي» (سوفجانيوت)، وهي عبارة عن حلوى هلامية مغطاة بالسكر. وقد أطلق عليها المصريون «لقمة القاضي» أو «الزلابية»، كحلوى شهية تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات. وهي من الحلوى المحببة في شهر رمضان. ولا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في اليونان وهم يفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة. وتقدم «لقمة القاضي» في تركيا وأغلب الدول العربية مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.
ظهرت «لقمة القاضي» في شوارع الإسكندرية لاختلاط المحليين باليونانيين لحقب زمنية طويلة، وهو ما أكسبها سمة الحلوى الشعبية التي تباع في الطرقات وكان أشهر من يتفنن في صنعها محل يوناني صغير اسمه «تورنازاكي» في شارع البوسطة بوسط الإسكندرية. ولا يزال هناك العديد من محال الحلويات والمخبوزات التي تخصص مكاناً خارجها، حيث يقف البائع أمام مقلاة كبيرة يغمرها الزيت لافتا أنظار الزبائن بحركة يده السريعة في تقطيع العجين مستخدما ملعقة صغيرة ليلقي بقطع منها في الزيت لتعطي شكل العوامات أو الكرات الذهبية.
المقادير
- 500 غرام من الدقيق (أي الطحين).
- قليل من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من خميرة البيرة المذوبة في الماء الدافئ.
- ملعقة خميرة كيميائية (الخاصة بالحلويات).
- ملعقة من سكر الفانيليا أو القرفة أو أي نكهة مفضلة.
- القرفة اختيارية.
- السكر الناعم حسب الذوق والخليط.
- 3 أكواب من الماء (حسب العجين).
- قليل من الملح.
- زيت للقلي.
- كوبين من القطر (كما يسمى بسوريا) أو الشيرة (كما يسمى بالسعودية) أو الشربات (كما يسمى بمصر).
طريقة التحضير
- قم بإضافة الماء ومزيج الخميرة والملح إلى الدقيق.
- قم بعجن الخليط حتى يتجانس ويصبح ليناً ومتماسكاً، واترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
- قم بتسخين الزيت في وعاء.
- ابدأ في تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة صغيرة مبلولة بالماء حتى لا تلتصق بها العجينة، وقم بوضعها في الزيت الساخن على نار هادئة.
- قم بتحريك الكرات بملعقة خشبية باستمرار حتى تحمر الكرات من جميع الجهات.
- قم بإخراج الكرات من الزيت بواسطة الكفكير أو ملعقة مشبكة، ثم ضعها في القطر البارد مع التقليب حتى تتشرب بالقطر.
المعلومات الغذائية
تحتوي حصة اللقيمات (120غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 452
- الدهون: 2
- الدهون المشبعة: 1
- الكوليسترول: 4
- الكاربوهيدرات: 99
- البروتينات: 10
مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللبن والزبادي.
انظر أيضاً
المراجع
- "Greek honey balls (loukoumades)". مؤرشف من الأصل في 06 نوفمبر 2017.
- [1], accessed 30 June 2015+ نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- Pherecrates. "Pherecrates, Tiddlers, Fragments". مؤرشف من الأصل في 19 يناير 201825 يونيو 2015.
وصلات خارجية
- طريقة عمل وصفة اللقيمات بالصور
- وصفة اللقيمات مع معلوماتها الغذائية
- طريقة تحضير التاوه القصيمية
- طريقة عمل لقمة القاضي
- اكلات فلسطينية لقمة القاضي
- وصفات لقيمات من مختلف البلدان