المرملاد (Marmalade) يعتبر نوعاً من أنواع المربيات إلا أنه يُصنع من الفواكه الحمضية مع قشورها، وغالباً ما يشار إلى مربى البرتقال على أنه مرملاد.[1][2][3]
| مرملاد | |
|---|---|
 مرملاد محلية الصنع من إنجلترا.
| |
| المنشأ | البرتغال |
| النوع | طعام للدهن، وconfection |
| المكونات الرئيسية | سكر، وأغار، وبرتقال |
يتم تحضيره بالطريقة التقليدية لصنع المربى، وهي وضع الفاكهة مع السكر والماء وطهيها على درجة حرارة منخفضة وقد يضاف إليه مادة لتكثيف قوامه.
يحتوي المرملاد على مضافات أخرى كالشراب النشوي والبكتين وبعض الحموض العضوية، كحمض الليمون والملونات، وتضاف أحياناً المواد الحافظة اليه في حال الضرورة. ويتميز بقوامه المتماسك والمتجانس وسهولة دهنه عند الاستهلاك، لذا يطلق عليه أحياناً زبدة الفاكهة.
مراجع
- Maria João Amaral, ed. Gil Vicente, Rubena (Lisbon:Quimera) 1961 (e-book) - تصفح: نسخة محفوظة 21 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- Bateman, Michael (3 January 1993). "Hail marmalade, great chieftain o' the jammy race: Mrs Keiller of Dundee added chunks in the 1790s, thus finally defining a uniquely British gift to gastronomy". ذي إندبندنت. مؤرشف من الأصل في 10 أبريل 201915 فبراير 2016.
- "Features - Scottish Food, Traditions and Customs - Dundee Marmalade". scotsindependent.org. مؤرشف من الأصل في 16 فبراير 2017.