الملوخية طبق شعبي عربي يعود تاريخه لآلاف السنين. وهو أحد أشهر الأكلات في الموائد العربية. عرف أولا في مصر القديمة، ولازال حتى الآن واشتهر في السودان، وبلاد الشام سوريا وفلسطين والأردن ولبنان، وشمال أفريقيا في تونس والمغرب، والجزائر وبلدان الخليج العربي. وهي تعتمد على نبات الملوخية أحد فصائل الوريقات والنباتات الزهرية. وهي تزرع طوال العام، وأفضل وقت لذلك في موسم الصيف. تختلف طريقة إعداد الملوخية من بلد لآخر من حيث الإضافات ونوع البهار المستخدم. وأشارت الدراسات أن الملوخية لاتفقد فوائدها الصحية بعد الطبخ، وتظل غنية بفيتامينات A وB، إضافة للحديد والكالسيوم والفسفور والصوديوم، والبوستاسيوم والمنجنيز. ويتم إعدادها باستخدام أوراق الملوخية الطازجة، وأحيانا المجففة.[1][2][3]
| ملوخية (طعام) | |
|---|---|
 |
|
| المنشأ | مصر القديمة |
| بلد المطبخ | مصر لبنان فلسطين سوريا الأردن تونس المغرب الجزائر |
| النوع | طبق |
تاريخ
تشير المراجع التاريخية إلى أن طعام الملوخية يعود لمطبخ مصر القديمة، حيث اعتقد المصريون في بادئ الأمر أنها نبتة سامة، وعند احتلال (الهسكوس) لمصر أجبروا المصريين على تناولها. فاستطابها المصريون وعلموا فوائدها. ومنها انتقلت إلى البلدان العربية الأخرى عبر الفتوحات والرحلات.[1]
الملوخية المصرية
يتم إعداد طبق الملوخية في مصر بفرم ورق الملوخية فرما ناعما، وإعداداها مع الأرانب أو الدجاج أو اللحم. ويضاف إليها ثمرة طماطم أو معجون صلصة الطماطم، والثوم المهروس والكزبرة الجافة، والليمون والزبدة والسمن. ولاتطول مدة غليها في الغالب عن 5 دقائق.[1][3]
الملوخية في بلاد الشام
بشكل عام تعد الملوخية في بلاد الشام بأوراقها مباشرة دون فرمها، وذلك بعد غسيلها جيدا، ويتم نشرها بعد الغسيل لتكسب ذبول وطرواة تساعد في عملية طبخها.
لبنان
يضاف إليها في لبنان الدجاج والثوم والكزبرة الخضراء والمجففة. بالإضافة إلى الزبدة أو السمن مع الفلفل. توضع الملوخية في وعاء مختلف عن وعاء الدجاج، ويتم تقليب أوراقها مع الزبدة أو السمن لـ10 دقائق، ثم يوضع فوقها اللحم أو الدجاج ويغلى على نار هادئة. تفرم الكزبرة ويتم تقليبها في الزيت مع الثوم والفلفل الأسود مدة 5 دقائق. تضاف إلى الملوخية ويتم تقليبها وتترك على النار لمدة 15 دقيقة.[3]
سوريا
تطبخ في سوريا مع ماء اللحم المسلوق أو الدجاج، وأحيانا بهما معا حيث يسلق اللحم على حدة، والدجاج أيضا ثم طبخهما معا مع ورق الملوخية. مع إضافة البصل والملح وحبات الهال، والكمون والقرفة، وورق الغار والزنجبيل والفلفل.[1]
الملوخية التونسية
تختلف الملوخية التونسية حيث تستخدم فيها أوراق الملوخية المجففة، وتطحن حتى تتحول لمسحوق ناعم وأخضر. يتم قليها أولا في زين الزيتون ثم تطبخ مع اللحم البقري، مع إضافة البصل والثوم والطماطم، والتوابل والملح وأوراق الرند والهروس العربي. وتمتد مدة طهيها لـ 30 دقيقة أو ساعات.[1]
مراجع
- الحكيري, الكاتب وفاء (2018-03-25). "الملوخية، طبق تاريخي مشترك بين المشرق والمغرب". ميم | مجلة المرأة العربية. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 201913 يوليو 2019.
- محرر 14 (2018-10-10). "فوائد الملوخية...والدول التى تشتهر بها و13فائدة ناتجة عن تناول طبق من الملوخية". مرتحل. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 201913 يوليو 2019.
- "الملوخية بين اللبناني والمصري". الشرق الأوسط. مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 201513 يوليو 2019.