مهلبية

المُهلّبية^[1] (كذا وهو الأصل في كتب التراث) أو المحلبية (في بعض البلدان) هو أحد الأطباق الحلوة التي تشتهر بها الوطن العربي، تصنع من لب شجرة المحلب وهي ذات أنواع : إما ان تكون مع الأرز (في مصر مع الأرز اسمه أرز باللبن) أو مع القشطة أو السميد أو البسكويت، وإما أن تكون عبارة عن حليب مطبوخ مع النشا حتى يتكثف المزيج ويصبح له قوام أغلظ ثم تصب في أطباق وتزين بالمكسرات أو القرفة.و يمكن أيضاً طبخها بحليب قليل الدسم. ^[2] وتختلف تسمية المهلبية في الدول العربية حسب اللهجة العامية لكل بلد، وإن كانت تتشابه مع اسمها الأصلي، فبينما تسمى في مصر مهلبية، تسمى في سوريا محلاية، بينما تسمى في ليبيا محلبيه وفي الجزائر محلبي.

مهلبية
المنشأ	تركيا
النوع	بودينق
المكونات الرئيسية	دقيق الأرز،  وسكر،  وحليب

طبق المهلبية بالقرفة

طبق المهلبية بالمكسرات

من ناحية ناطقيها بالمهلبية يقولون أن تسمية المهلبية نسبة ليزيد بن المهلب بن أبي صفرة الذي عاش زمن الدولة الاموية وقد أمر الخدم بصنع حلوى مميزة كي يخلد اسمه في التاريخ.^[3] بينما من ناحية ناطقيها بالمحلبية فيقولون أن اسمها مشتق من الحليب، المكون الأساسي للطبق ومع الزمن تنطق بالهاء لسهولتها ومنها ما نسب بشكل خاطئ إلى المهلب بن أبي صفرة.

طريقة المهلبية بالارز

• يُغسل الأرز القصير الحبة جيدا في الماء. ويوضع على النار في وعاء، بحيث يكون : 1 كمية أرز، و 1 كمية ماء و 1/2 1 كمية حليب ويحلى بالسكر وتضاف حبتي كبابة صيني أثناء الغليان.
• يستمر الغليان مدة 40 دقيقة، تفصل بعدها حبتي الكبابة الصيني.
• يختبر الأرز بالحليب ليكون لزجا، فإذا وجد سائل منفصل عن الأرز، فيجب العمل على تماسكه كالآتي :
• تُذاب ملعقتين من الدقيق أو النشا في نصف كوب ماء بارد، وتخلط على وعاء الأرز باللبن. يقلب المخلوط على النار مع إضافة قليل من السكر ونقطتين من ماء الورد، حتي يصبح المخلوط لزجا.
• يضاف البندق أو الفول السوداني المجروش والزبيب ويُقلب المخلوط، ويوزع في الأطباق.
• بعض البيوت تحب أكله برش القرفة الناعمة عليه بدون إضافة البندق والزبيب.

طريقة المهلبية بالحليب

• تُذاب ملعقتين من النشا في نصف كوب لبن حليب بارد، ثم يضاف إلى واحد و نصف كوب لبن حليب و يرفع علي النار.
• يقلب المخلوط على النار مع إضافة السكر و الفانيليا حسب المذاق.
• يستمر التسخين علي النار من 10-15 دقيقة أو حتى الوصول إلى القوام الغليظ المطلوب، بشرط عدم الغليان بعنف حتى لا ينحل النشا و يفقد الخليط قوامه.
• يصب الخليط في اكواب أو كاسات و يزين حسب الرغبة بالمكسرات أو القرفة.

طريقة المهلبية بالليمون

المكونات

• 3 كؤوس ليمون معصور
• 3 معالق سنيدة
• 3 معالق نشأ مايزينا
• ملعقة زهر

طريقة التحضير

تخلط المكونات فوق نار هادئة مع التحريك دون التوقف حتى تصبح المكونات مثل الكريما، ثم نسكبها في كؤوس و نتركها تبرد.

التزيين

اللوز مدقق و الزبيب

المعلومات الغذائية

تحتوي وجبة المهلبية (250 غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 251
• الدهون: 6
• الدهون المشبعة: 4
• الكوليسترول: 20
• الكاربوهيدرات: 43
• البروتينات: 6

مع العلم أن هذه الوصفة لا تحتوي على الرز ولم يتم احتساب الفستق المجروش

مراجع

وصفة المهلبية مع معلوماتها الغذائية

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة لبنان
• موسوعة تركيا
• موسوعة إيطاليا
• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة العصور الوسطى
• موسوعة حلويات