Brassica oleracea Groupe Botrytis

Chou-fleur

Brassica oleracea var. botrytis .

Classification

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae
Genre	Brassica
Espèce	Brassica oleracea

Variété

Brassica oleracea var. botrytis
L., 1753

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique

Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae

Le chou-fleur est une variété de choux de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume^[1]. Le terme désigne aussi ce légume.

Description

Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.

Il s'agit d'une variété du chou commun (Brassica oleracea), issue de plusieurs siècles de sélection^[1].

Noms communs : chou-fleur, chou de Chypre, chou de Syrie ; de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.

Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer, continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines.

Le méristème est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison.

Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.

Choux-fleurs vert, jaune et violet à l'étalage d'un marché de fruits et légumes.

Utilisation

Le chou-fleur est aussi considéré comme un excellent anti-inflammatoire réduisant les symptômes de l'arthrite mais aussi les maladies inflammatoires. Il contient également de la vitamine B, favorable aux fonctions cérébrales comme par exemple : la mémoire. Ce légume est aussi une source considérable de protéines et de vitamines .

Partie de l'inflorescence d'un chou-fleur violet.

Partie de l'inflorescence d'un chou-fleur violet en coupe longitudinale.

Histoire

Le chou-fleur provient probablement du chou sauvage de la Grèce (Brassica cretica Lam.). Ils l'ont introduit au Proche-Orient où il aurait été sélectionné. Il est cité par Ibn al'awwam au XIIème siècle^[4]. Appellé chou de Syrie,chou de Chypre puis chou de Candie (île de Crête) et chou de Maltei, cette succession de ses noms montre son passage d'Est en Ouest jusqu'en Italie où il arrive au XVIème siècle. Il va s'y diversifier énormément au contact des autres choux qui y sont cultivés depuis longtemps. Son arrivée en France est notée par Oliviers de Serres en 1600 sous le nom de cavolofiore traduit ensuite en chou-fleur^[5],[4]. En France, il est peu consommé par les élites pendant tout le Moyen Âge mais sa popularité en Italie va le rendre à la mode à partir de la Renaissance^[1]. Les rois Louis XIV et Louis XV en étaient friands et plusieurs recettes ont été créées à la cour, telle que le « potage à la du Barry »^[1]. Cependant sa culture ne se développe en France qu'à partir de 1830^[6].

Production

Culture

Dans l'hémisphère nord, les semis de choux-fleurs se préparent au printemps (fin mai début juin) et la mise en place des plants se fait en juillet et août. Les choux-fleurs se récoltent entre octobre et mai suivant les variétés et la localisation de la culture, avec une récolte possible en automne si les semis sont faits fin mai dans une pépinière ombragée.

Calendrier républicain

Le chou-fleur voit son nom attribué au septième jour du mois de frimaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français^[8], généralement chaque 27 novembre du calendrier grégorien.

Voir aussi

Deux espèces de champignons, par analogie de forme, sont communément appelées « choux-fleurs » :

• la clavaire chou-fleur (Ramaria botrytis)
• le sparassis crépu (Sparassis crispa)

Notes et références

Annexes