Sel minéral

Le sel contient deux sel minéraux à l'état pur : le sodium et le chlore.

Les sels minéraux sont des éléments chimiques^{[alpha 1]} qui entrent dans la composition des organismes et qui sont présents dans l'alimentation animale et végétale.

La concentration de certain sels minéraux dans les fruits et légumes a considérablement diminué entre 1940 et 2020^[1].

Ils se présentent sous forme ionique (anions ou cations), comme Ca²⁺ pour le calcium et Cl⁻ pour le chlore^{[alpha 2]}. Ce sont des substances indispensables à l'organisme.

Liste des sels minéraux

Éléments minéraux majeurs, ou macro-éléments, par ordre alphabétique :
- calcium (Ca) ;
- magnésium (Mg) ;
- phosphore (P) ;
- potassium (K) ;
- sodium (Na) ;
- soufre (S).
Oligo-éléments (oligo = peu, en grec), par ordre alphabétique :
- aluminium (Al) ;
- arsenic (As) ;
- bore (B) ;
- brome (Br) ;
- chlore (Cl) ;
- chrome (Cr) ;
- cobalt (Co) ;
- cuivre (Cu) ;
- fer (Fe) ;
- fluor (F) ;
- iode (I) ;
- manganèse (Mn) ;
- molybdène (Mo) ;
- nickel (Ni) ;
- silicium (Si) ;
- sélénium (Se) ;
- vanadium (V) ;
- zinc (Zn).

Notes et références

↑ L'appellation « sel minéral » est impropre, puisqu'elle qualifie des éléments chimiques et non pas des sels. Les éléments sont bien entrés dans les aliments sous la forme de sels, mais ils sont généralement dissous et donc ionisés. Par « éléments minéraux » on ne désigne en général que les ions jugés intéressants pour l'organisme, et en pratique surtout des cations.
↑ La plupart des anions (ou des éléments entrant dans la composition d'un ion polyatomique, comme le carbone, l'azote, l'hydrogène ou l'oxygène) n'étant jamais en quantité insuffisante, ils sont en général oubliés dans la liste, sauf quelques-uns.

Voir aussi

Sels minéraux de Vichy

↑ Anne-Marie Berenice Mayer, Liz Trenchard et Francis Rayns, « Historical changes in the mineral content of fruit and vegetables in the UK from 1940 to 2019: a concern for human nutrition and agriculture », International Journal of Food Sciences and Nutrition, vol. 73, n^o 3,‎ mai 2022, p. 315–326 (ISSN 1465-3478, PMID 34651542, DOI 10.1080/09637486.2021.1981831, lire en ligne, consulté le 20 décembre 2022)