بيكماز ((بالتركية: pekmez)، كلمة مشتلقة من لغات الأوغوز bekmes [1][2], (بالأذرية: bəkməz/doşab)) هو عبارة عن دبس السكر، شراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة عصير الفواكهة، خاصة العنب عن طريق غليها مع عمل ترويب مثل رماد الخشب أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم كشراب أو يخلط مع الطحينة كوجبة إفطار. في أذربيجان، يُخلط البيكماز مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك كمرطب في فصل الصيف. يعود تاريخ دبس الفواكة ودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية.[3]
الاختلافات حسب المناطق
في تركيا،عادةً ما يستخدم الشمندر السكري والتين والتوت (كتوت العرعر لتحضير البيكماز. يوصى باستخدام البيكماز المصنوع من الخروب كعلاج لفقر الدم الناجم عن عوز الحديد. أما في أذربيجان، فالبيكماز يُصنع عادةً من التوت أو العنب أو ثمر الورد أو الرمان في البلقان، البيكماز أكثر شبهاً بالمربّى من حيث الملمس، وعادةً ما يكون مصنوعاً من البرقوق. في اليونان، يسمّى دبس العنب.
في المطبخ العربي، dibs or dibis يصنع البيكماز من الرمان, العنب, الخروب,[4] أو التمر.[3]
طالع أيضاً
المراجع
- TDK Online - Pekmez entry - تصفح: نسخة محفوظة 2016-05-01 على موقع واي باك مشين.
- Nisanyan.com - Etymological Dictionary - Pekmez - تصفح: نسخة محفوظة 2020-05-05 على موقع واي باك مشين.
- Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food
- Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.
مطالعة إضافية
وصلات خارجية
وسائط متعلقة بـ