ثنائي ميثيل ثنائي الكربونات (وَيُدعى اختصاراً DMDC) هوَ مركب عضوي سائل عَديم اللون ذو رائحة حادة في درجة حرارة الغرفة. يُستخدم بشكلٍ أساسي في المواد الحافظة للمشروبات أو في التعقيم، حيثُ يعمل من خلال تثبيط إنزيم كيناز الأسيتات وَنازعة كربوكسيل الجلوتامات،[1] وقد اقترح أيضاً أنهُ يعمل على تثبيط إنزيم نازعة هيدروجين الكحول وَنازعة هيدروجين الجليسرألدهيد 3-فسفات من خلال التعديل على مكوناتها من الهستيدين.[2]
| ثنائي ميثيل ثنائي الكربونات | |
|---|---|
 | |
 | |
| الاسم النظامي (IUPAC) | |
methoxycarbonyl methyl carbonate |
|
| أسماء أخرى | |
DMDC; Dimethyl dicarbonate |
|
| المعرفات | |
| رقم CAS | 4525-33-1  |
| بوب كيم (PubChem) | 3086 |
|
|
| الخواص | |
| صيغة كيميائية | C4H6O5 |
| كتلة مولية | 134.09 غ.مول−1 |
| المظهر | سائل عديم اللون |
| الكثافة | 1.25 g/mL |
| نقطة الغليان | 172 °س، 445 °ك، 342 °ف |
| اللزوجة | 2.1 لزوجة (20 °C) |
| المخاطر | |
| توصيف المخاطر | |
| تحذيرات وقائية | |
| مخاطر | سام |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
الاستخدام في النبيذ
يستخدم ثنائي ميثيل ثنائي الكربونات في النبيذ ليحل مَحل سوربات البوتاسيوم، حيثُ أنهُ يُوقف خمائر تلف النبيذ مِثل البريتانوميسز. بِمُجرد إضافة هذا المركب إلى المشروبات تَحدث فعاليته الكيميائية من خلال التفاعلات التالية:
DMDC + H2O → 2 CH3OH + 2 CO2
DMDC + Ethanol → Ethyl methyl carbonate
DMDC + NH3 → Methyl carbamate
DMDC + Amino acid → Derived carboxymethyl
يكون استعمال هذا المُركب مُفيد عند الحاجة إلى تُعقيم النبيذ ولكن لا يُمكن تعقيمه بالتصفية أو البسترة أو الكبريت، كما يتم استعماله لتحقيق الاستقرار في المشروبات غير الكحولية مِثل المشروبات الغازية أو غير الغازية، والمشروبات الرياضية متساوية التوتر وَالشاي المُثلح والمياه ذات النكهات.
تتم عملية إضافة هذا المُركب قبل تعبئة المشروبات، حيثُ يتكسر إلى كيمات صغيرة من الميثانول وَثنائي أكسيد الكربون، والتي تُعتبر من المكونات الطبيعية لعصائر الخضروات والفواكه.
أكدت اللجنة العلمية للأغذية في الاتحاد الأوروبي وَإدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة وَلجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية أنَّ استخدام هذا المُركب في المشروبات آمن، وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء على استعماله في النبيذ عام 1988، ولكن بحد أقصى مسموح به 200 ملغ/لتر، وفقط في حال وجود أقل من 500 خلية خميرية/مل في وقت الاستعمال،[3] كما تمت المُوافقة عليه في الاتحاد الأوروبي، حيثُ أنهُ مُدرج تحت رقم إي E242،[4] بالإضافة إلى أستراليا وَنيوزيلاندا.[5]
المراجع
- ChemBank
- DMDC's role in bottle stability - dimethyl dicarbonate, Wines & Vines, Oct 1990 نسخة محفوظة 24 سبتمبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- US Food and Drug Administration: "Listing of Food Additives Status Part I". مؤرشف من الأصل في 14 مارس 201327 أكتوبر 2011.
- UK Food Standards Agency: "Current EU approved additives and their E Numbers". مؤرشف من الأصل في 7 فبراير 201227 أكتوبر 2011.
- Food Standards Australia and New Zealand, Application A1015 - Classification of Dimethyl Dicarbonate - Approval Report -15 December 2010"Application A1025 - Classification of Dimethyl Dicarbonate". مؤرشف من الأصل في 18 أبريل 201915 ديسمبر 2010.