الرئيسيةعريقبحث

سيرنيكي

فطائر شرق أوروبية مقلية من جبن الكوارك

☰ جدول المحتويات

سيرنيكي (بالبيلاروسية: сырнікі) (بالروسية: сырники) أو سيرناكي (بالأوكرانية: сирник)[1] وهي فطائر سلافية شرقية مقلية من جبنة الكوارك، وتُقدم مع القشدة الحامضة أو الفاكهة المحفوظة أو المربى أو العسل أو صلصة التفاح. قد يحتوي خليط الفطائر على الزبيب ايضاً. تُعرف هذه الفطائر في روسياً أيضاً بإسم "تفوروتشنيكي" (творо́жники). وهي جزء من المطبخ البيلاروسي والروسي والأوكراني واللاتيفي[2] والصربي.

سيرنيكي
Syrniki6.jpg
سيرنيكي مع مربى الفيريناي بالفراولة.
اسم آخر سيرناكي, تفوروزنايكي
المنشأ  روسيا البيضاء

 روسيا  أوكرانيا

بلد المطبخ البيلاروسي، البولندي، الروسي، الصربي، الأوكراني
النوع بان كيك
المكونات الرئيسية جبن الكوارك، طحين، بيض، سكر، في بعض الأحيان زبيب، فانيليا
التصنيف بان كيك

أصل الكلمة

اسم "سيرنيكي" مشتق من كلمة "سير" (сыр) ، وهي ما تعني الآن عموماً "الجبن (الأصفر)" باللغة الروسية، ولكن كانت تعني ذات يوم الجبن الأبيض الطري.[3][4]

طريقة التحضير

يتم إعداد السيرنيكي عن طريق خلط جبن الكوارك القشدي مع الطحين والبيض والسكر، وفي بعض الأحيان يُضاف مستخلص الفانيليا.[5] ومن ثم يُشكل الخليط الطري إلى كرات مسطحة صغيرة تُقلى بالزيت النباتي[6] أو الزبدة الساخنة.[7] يجب أن يبقى قوام الفطائر طرياً[8] مع القليل من اللون البني على كلا الجانبين.[9] يُضاف أحياناً إلى الخليط الزبيب أو المشمش المجفف أو التفاح الطازج أو الكمثرى.[10] عادةً ما تُقدم فطائر السيرنيكي مع الفواكه المحفوظة أو المربى أو السميتانا (نوع من القشدة الحامضة) و/أو الزبدة المذابة.[5][6] وهي فطائر تقليدية[7] تُقدم للفطور أو كحلوى،[11] ويمكن أن تكون فطائر مالحة كذلك.[5] بساطة الطبق ومذاقه جعله شائع جداً في أوروبا الشرقية.


  • سيرنيكي بالزبيب.

  • سيرنيكي مع القشدة الحامضة.

  • فطائر السيرنيكي وهي تٌقلى.

مقالات ذات صلة

المراجع

  1. Ekaterina, Bylinka (November 2011). Home cooking from Russia : a collection of traditional, yet contemporary recipes. Bylinka, Liudmila. Bloomington, Indiana. صفحة 100.  . OCLC 931920756.
  2. "Latgalian recipes: "Sirņiki". Public Broadcasting of Latvia. 19 August 2019. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 201931 أغسطس 2019. an Eastern Slavic traditional dish which long ago crossed the border from Belarus into Latgale to become part of the local cuisine.
  3. Aslanov, Cyril (1999), "La réflexion linguistique hébraïque dans l'horizon intellectuel de l'occident médiéval Essai de comparaison des traités de grammaire hébraïque et provençale", Bulletin de la Société de Linguistique de Paris, 94: 28, doi:10.2143/BSL.94.1.2002470, citing K. B. Baburina (97, 3, 48– 52) "syr" نسخة محفوظة 26 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  4. Kess, Inga Инга Кесс (2005). "The origin of words. Names of common dishes and individual products" Происхождение слов. Названия распространенных блюд и отдельных продуктов. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2008.
  5. Mendelson, Anne (2008), Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages, Alfred A. Knopf, pp. 307–308, ISBN 9781400044108 نسخة محفوظة 12 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  6. Lyakhovskaya, L. (Ляховская, Л ) (1996), Pravoslavnaya obryadovaya kukhnya Православная обрядовая кухня [Orthodox ritual kitchen], Leyla Лейла, p. 606, Подавать сырники горячими со сметаной, вареньем, джемом к чаю, молоку, соку (Serve cakes hot with sour cream, varenye, jam and tea, milk, juice.) نسخة محفوظة 12 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  7.   Sacharow, Alla (1993), Classic Russian Cuisine: A Magnificent Selection of More Than 400 Traditional Recipes, Alfred A. Knopf, p. 281, ISBN 9781628720792 نسخة محفوظة 12 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  8. Jones, Catherine Cheremeteff (2013), A Year Of Russian Feasts, Random House, p. 82, ISBN 9781446488782 نسخة محفوظة 12 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  9. Schecter, Jerrold L.; Schecter, Leona P. (1988), Back in the U.S.S.R.: An American Family Returns to Moscow, Scribner, p. 14, ISBN 9780684189963 نسخة محفوظة 12 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  10. Ion, Larisa (2017-05-18). "Syrniki - traditional Russian and Ukrainian cottage cheese pancakes". RedNumberONE (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 201906 أكتوبر 2019.
  11. Henry, Diana (2016), Roast Figs, Sugar Snow: Food to Warm the Soul, Octopus Books, p. 50, ISBN 9781784723316   نسخة محفوظة 12 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.

موسوعات ذات صلة :