الرئيسيةعريقبحث

كريم بروليه

☰ جدول المحتويات


كريم بروليه (بالفرنسية: Crème brûlée) (‎/‏ˌkɹɛm bɹuːˈleɪ‎/‏; تنطق بالفرنسية: [kʁɛm bʁy.le] ) والتي تعني "كاسترد محلى بالكراميل"، تعرف أيضاً بإسم الكريمة المحروقة (burnt cream) أو الكريمة الكاتالونية (crema catalana) أو الكريمة الثالوثية (Trinity cream)،[1] هي حلوى تتألف من قاعدة من الكاسترد الغني مع طبقة متناقضة من الكراميل القاسي. يتم تقديمها عادةً بدرجة حرارة الغرفة. وتكون نكهة قاعدة الكاسترد التقليدية الفانيليا، ولكن يمكن تقديمها بنكهات مختلفة أخرى.

كريم بروليه
2014 0531 Crème brûlée Doi Mae Salong.jpg
اسم آخر الكريمة المحروقة (burnt cream)، الكريمة الكاتالونية (crema catalana)، الكريمة الثالوثية (Trinity cream).
المنشأ  فرنسا
الترتيب حلويات
النوع كاسترد 
حرارة التقديم درجة حرارة الغرفة
المكونات الرئيسية كاسترد، كراميل
كريم بروليه يجري إعدادها بإستخدام مشعل صغير (شعلة بوتان).

التاريخ

أقدم مصدر معروف للكريم بروليه بشكل مطبوع هو في كتاب طبخ "الطاهي الملكي والبرجوازية" (بالفرنسية: Cuisinier royal et bourgeois) للشيف فرانسوا ماشولت عام 1691.[2][3] تم استخدام مصطلح "الكريمة المحروقة" (burnt cream) في الترجمة الإنجليزية عام 1702.[4] في عام 1740 أشار الطاهي فرانسوا ماشولت إلى وصفة مشابهة تعرف بـ"الكريمة الإنجليزية" (crême à l'Angloise). ثم أختفى طبق الكريم بروليه من كتب الطبخ الفرنسية حتى ثمانينيات القرن العشرين.[2] وتم تقديم نسخة من الكريمة بروليه (عُرفت محلياً بإسم "كريمة الثالوث" (Trinity Cream) أو "كريمة كامبريدج المحروقة" (Cambridge burnt cream)) في كلية الثالوث، كامبريدج.[1]

الكريمة الكاتالانية

الكريمة الكاتالانية مقدمة في أحد مطاعم برشلونة، إسبانيا.

في المطبخ الكتالاني الكريمة الكاتالانية (crema catalana) أو الكريمة المحروقة (crema quemada)، هو طبق شبيه بالكريم بروليه، على الرغم من إن السكر في الكريمة الكاتالانية (يكرمل تقليدياً تحت مشواة حديد أو حديد مصنوع خصيصاً، بدلاُ من اللهب).[5][6] وهي تعرف تقليدياً بإسم "كريما دي سانت جوزيف" (crema de Sant Josep)، والتي كانت تقدم أصلاً في يوم القديس يوسف، على الرغم من إنه في الوقت الحاضر تستهلك في جميع أوقات السنة. وينكه الكاسترد في الكريمة الكاتالانية ببرش الليمون أو البرتقال، والقرفة.[6]

أسلوب التقديم

كريم بروليه.

يتم تقديم الكريم بروليه عادةً في وعاء راميكينس منفرد. أقراص الكراميل قد تكون مُعَدة بشكل منفصل وتوضع على سطح الكاسترد قبل التقديم، أو قد يتم كرملة السكر مباشرةً على الجزء العلوي من الكاسترد. وللقيام بذلك، يجب رش السكر فوق الكاسترد، بعدها تتم كرملته تحت مشواة من الحديد أو بإستخدام "شعلة بوتان".[7]

مقالات ذات صلة

وصلات خارجية

مؤلفات

  • "أصل الكريم بروليه"، 31:61 Petits Propos Culinaires (مارس 1989).

المراجع

  1. Alan Davidson (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. صفحات 230–.  . مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2020.
  2. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 April 2015. صفحات 383–.  . مؤرشف من الأصل في 20 أغسطس 2019.
  3. Jane Grigson (1 January 1985). Jane Grigson's British Cookery. Atheneum. مؤرشف من الأصل في 21 ديسمبر 2016.
  4. Harold McGee (20 March 2007). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. صفحة 97.  . مؤرشف من الأصل في 2 مايو 2019.
  5. Colman Andrews (3 December 2005). Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. صفحات 247–.  . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.
  6. Richard Sax (9 November 2010). Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. صفحات 149–.  . مؤرشف من الأصل في 21 يونيو 2018.
  7. Cloake, Felicity (19 September 2012). "How to cook perfect creme brulee". The Guardian. مؤرشف من الأصل في 26 يوليو 201809 سبتمبر 2016.

موسوعات ذات صلة :