كعك قليبية

كعك قليبية (نسبة إلى مدينة قليبية) هو نوع من أنواع الحلويات التونسية^[1] يُصنع أساسا من التمر، الطحين، السمن، ماء الورد و الزعفران.

كعك قليبية

Kâak of Kelibia

المكوّنات

• 2 كيلوغرام من الطحين.
• نصف كيلوغرام من النّشاء
• نصف لتر من السمن أو الزّبدة المغلية.
• ماء الورد.
• 3 كيلوغرام من التمر المرحي.
• 50 غرام شوش ورد (ورد مجفف) و قرفة مرحية.
• 28 قطعة سكر.

طريقة التحضير

يتمّ تحضير كعك قليبية على ثلاثة مراحل^[2]:

مرحلة تخضير التّمر

نغسل التمر ثمّ نرحيه مع القليل من الورد المجفّف و القرفة، ثمّ نشكّل العجين على شكل قطعة طويلة.

مرحلة تحضير العجين

نخلط الطحين مع النشاء، ثمّ نضيف السمن، ثمّ ماء الورد بعد إذابة السكر فيه بكمّيات قليلة و نخلط المكوّنات حتّى الحصول على عجينا متماسكا، (يتمّ عجنه جيّدا).

مرجلة حشو العجين و الطبخ

نأخذ قطعة من العجين نحلّها بمدلك الحلويات على شكل مسطح حيث يكون سمكها حوالي ثلاث مليمترات ثمّ نضيف قطعة التمر في الوسط و نلفّ الورقة، ثمّ نلفها على شكل دائرة و نبلّ الأطراف بماء الورد لتلتصق وأخيرا نضعها في 'الطّابونة' (و هي فرن مصنوع من الطّين) أو الفرن بعد تسخينه جيّدا.

مقالات ذات صلة

• مطبخ تونسي.
• كعك العنبر.
• كعك الورقة.

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة تونس
• موسوعة حلويات