تيمبي (بالإندونيسية: Tempeh)، (بالجاوية: témpé)، أصد: [تيمبي]) هو منتج صويا تقليدي قادم من إندونيسيا. ويتم ذلك عن طريق الزراعة الطبيعية مع التحكم بعملية التخمير الغذائي والتخثر لفول الصويا. يعد التيمبي من أطعمة الصويا التقليدية الرئيسية والفريدة والوحيدة من نوعها والتي لم تنشأ من مطبخ الصين الكبرى.
نشأ في إندونيسيا، ويحظى بشعبية خاصة في جزيرة من جاوة، حيث يعتبر غذاء رئيسي ومصدر للبروتين. مثل التوفو، يتم صنع التيمبي من فول الصويا، وهو منتج كامل من فول الصويا كامل مع خصائص وصفات تكوينية غذائية مختلفة. عملية تخمر التيمبي وحفظه تعطيه محتوى عالي من البروتين، الألياف الغذائية، والفيتامينات.[1][2] ونظرا لقيمته الغذائية، يتم استخدام التيمبي في المطبخ النباتي في جميع أنحاء العالم، حيث يتم استخدامه بمثابة بدائل اللحوم.
تيمبي يباع في جاوة، في أوائل القرن 20
شرائح تيمبي'
التاريخ
الإنتاج
التغذية
| Tempeh | |
|---|---|
 |
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 803 كـجول (192 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 7.64 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 20.29 g |
| ماء | |
| ماء | 59.65 g |
| الدهون | |
| دهون | 10.80 g |
| الفيتامينات | |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.078 مليغرام (6%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.358 مليغرام (24%) |
| نياسين (Vit. B3) | 2.640 مليغرام (18%) |
| فيتامين بي6 | 0.215 مليغرام (17%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 24 ميكروغرام (6%) |
| فيتامين ب12 | 0.08 ميكروغرام (3%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 111 مليغرام (11%) |
| الحديد | 2.7 مليغرام (22%) |
| مغنيزيوم | 81 مليغرام (22%) |
| منغنيز | 1.3 مليغرام (65%) |
| فسفور | 266 مليغرام (38%) |
| بوتاسيوم | 412 مليغرام (9%) |
| صوديوم | 9 مليغرام (0%) |
| زنك | 1.14 مليغرام (11%) |
| معلومات أخرى | |
| Full Link to USDA Database entry النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
التحضير والإعداد
Fried tempeh as a snack, product of باندونغ, جاوة الغربية, Indonesia
Tempeh burger
Sautéed tempeh with string green beans, an Indonesian dish
Tempeh mendoan
Fried tempeh sold at a food court in Singapore
أنواع
| Name | Description |
|---|---|
| tempe bacem | tempeh boiled with spices and palm sugar, and then fried for a few minutes to enhance the taste. The result is damp, spicy, sweet and dark-colored tempeh. |
| tempe bongkrek | made from or with جوز الهند press cake (see below) |
| tempe semangit (hampir busuk) | the almost rotten tempeh (a day before the tempeh rotten), used in small amounts as a flavoring |
| tempe gembus | made from okara |
| tempe gódhóng | tempeh wrapped in موز leaves |
| tempe goreng | deep-fried tempeh |
| tempe mendoan | thinly sliced tempeh, battered and deep fried quickly, resulting in limp texture |
| tempe kedelai | simply tempeh, made from soybeans |
| tempe kering | raw tempeh cut into little sticks, deep fried, then mixed with spices and sugar, often mixed with separately fried peanuts and anchovies (ikan teri), can be stored up to a month if cooked properly. |
| tempe murni | tempeh made in plastic wrap without any additives such as grated raw papaya (pure soybean cake) |
| tempe oncom (also onchom) | made from فول سوداني press cake, orange in color, with عصيباء مبوغة |
مقالات ذات صلة
مراجع
- Bennett, Beverly Lynn; Sammartano, Ray (2008). The Complete Idiot's Guide to Vegan Cooking. Penguin. صفحة 17. . مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 202006 مايو 2011.
- Dragonwagon, Crescent; Gourley, Robbin (2002). Passionate Vegetarian. Workman Publishing. صفحة 639. . مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 202006 مايو 2011.