حماضية (طعام)

الحماضية هي وجبة تتكون من اللحم المُبهر المعصور عليه فاكهة حمضية، غالباً أترج أو ليمون، أو برتقال.^[1]

التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي^[1]:

"صنعتها أن يُقطع اللحم وسطاً ويترك في القدر مع غمرة ماء ويسير ملح. ثُم يُغلى غلية وتطرح عليه الأباريز وهي الكسفرة اليابسة والزنجبيل والفلفل والقرنفل مدقوقة ناعماً نشدودة في خرقة كتان، صفيقة، وتطرح فيها قطع دار صيني. ثُم يُدق اللحم الأحمر بالأبازير ويكبب، ثُم يجعل في القدر بعد أن تغلى غلية. فإذا نضجت تنحى خرفة الأباريز. ويُؤخذ حماض الأترج الكبار المنقى من حبه فيُعصر باليد عصراً جيّداً، ثُم يُمزج معه مثل ربعه ماء حصرم، ويُجعل على اللحم في القدر حتى يُغلى ساعة. ثُم يحلى بسكر ومن أراد بجلّاب. وتترك القدر على النار حتى تهدأ. ويُرش على رأسها ماء ورد، وتُمسح جوانبها بخرقة نظيفة ثُم ترفع."

انظر أيضاً

• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.
• جرجانية.
• الديكبريكة.

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة الوطن العربي