حمض الطرطريك أو حَمْض الدُّرْدِيّ[4] هو حمض عضوي بلوري أبيض. يمكن إيجاده في العديد من النباتات، وخصوصا في الكرمة، والموز، والتمر الهندي، وهو أحد الحموض الأساسية الموجودة في النبيذ. ويضاف حمض الطرطريك إلى الأغذية لإضفاء الطعم اللاذع، ويستخدم كمضاد أكسدة. تعرف أملاح حمض الطرطير بالطرطرات. وهي مشتقات ثنائية الهيدروكسيل لحمض السكسنيك.
| حمض الطرطريك[1] | |
|---|---|
 | |
| الاسم النظامي (IUPAC) | |
2,3-dihydroxybutanedioic acid |
|
| أسماء أخرى | |
2,3-dihydroxysuccinic acid |
|
| المعرفات | |
| رقم CAS | 526-83-0 |
| بوب كيم (PubChem) | 875 |
| الخواص | |
| الصيغة الجزيئية | C4H6O6 |
| الكتلة المولية | 150.087 غ/مول |
| المظهر | مسحوق أبيض |
| الكثافة | 1.79 غ/مل (H20) |
| نقطة الانصهار | 171–174 °م (L-tartaric) 206 °م (DL, racemic) 146–148 °م (meso) [3] |
| الذوبانية في الماء | 133 غ/100مل (20°م) |
| المخاطر | |
| نقطة الوميض | 210 °م |
| مركبات متعلقة | |
| أنيونات أخرى | طرطرات |
| حمض كربوكسيلي ذات علاقة | حمض البروبيونيك حمض البوتيريك حمض السكسنيك حمض الماليك حـمـض الكروتونيك حمض الفوماريك حمض الفاليريك |
| مركبات ذات علاقة | بوتانون ثنائي الأسيتيل ألدهيد الكروتون طرطرات الصوديوم |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
أول من عزل حمض الطرطريك من طرطرات البوتاسيوم هو الكيميائي جابر بن حيان.[5] طور الكيميائي السويدي Carl Wilhelm Scheele الطريقة الحديثة في عام 1769. واكتشف التصاوغ الضوئي لحمض الطرطريك في عام 1832 من قبل Jean-Baptiste Biot، الذي لاحظ قابليته لتدوير الضوء المستقطب. استمر لويس باستور في هذا البحث في عام 1847 واكتشف شكل بلورات طرطرات الأمونيوم والصوديوم، التي وجد أنها غير منتاظرة. وكان باستور أول من أنتج عينة نقية من الحمض الطرطري يساري الاستقطاب (levotartaric acid).
التسمية
تعود تسمية Tartar إلى أصل محتمل من الكلمة العربية الطرطير (الدردي): حمض عضوي بلوراته شفافة يذوب في الماء والكحول ويوجد في أنسجة الخضر والفواكه.[6][7]
المراجع
- Tartaric Acid - Compound Summary, بوب كيم. نسخة محفوظة 22 مايو 2014 على موقع واي باك مشين.
- معرف بوب كيم: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/875 — تاريخ الاطلاع: 19 سبتمبر 2016 — العنوان : 2,3-Dihydroxybutanedioic acid — الرخصة: محتوى حر
- CRC Handbook
- مجمع اللغة العربية بالقاهرة (1425 هـ، 2004 م). المعجم الوسيط. مكتبة الشروق الدولية، القاهرة، الطبعة الرابعة. مادة «الطِّرْطِير»، الصفحة 555.
- Lisa Solieri, Paolo Giudici (2009). Vinegars of the World. Springer. صفحة 29. . مؤرشف من الأصل في 25 مارس 2020.
- كتاب الجذور العربية في المصطلحات الطبية لمؤلفه د. أحمد رفعت الكشميري الأستاذ بكلية الطب بجامعة الزقازيق.
- finedictionary. نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.