قادو-قادو (بالإندونيسية: Gado-gado) (أو باللغة البتاوية)، المعروفة أيضا باسم لوتك (lotek) في (اللغة سوندية أو اللغة الجاوية)، هي سلطة من المطبخ الإندونيسي [1]
| Gado-gado | |
|---|---|
 قادو قادو في جاكرتا مغطى بكسرات من "الكرومبو" (emping)
| |
| اسم آخر | لوتك (سوندي و جاوي) |
| المنشأ | إندونيسيا |
| المنطقة | جاكرتا، جاوة الغربية، |
| الترتيب | طبق رئيسي |
| النوع | سلطة (طعام) |
| حرارة التقديم | درجة حرارة الغرفة |
| المكونات الرئيسية | خضار متنوعة في صلصة الفول السوداني مغطى ب كوربو |
| تنويعات أخرى | Karedok, نسخة نباتية من قادو قادو |
تتكون من خضروات مقشرة مغلية، مسلوقة أو مبخرة بطريقة خفيفة، و بيض مسلوق، وتوفو مقلي و تيمبي، و لونق تونق (أرز ملفوف في ورق الموز)، وتقدم بعد أن تغطى بطبقة خفيفة من صلصة الفول السوداني.[2][1][3]
المكونات
أضافة صلصة الفول السوداني
يتم الحصول على أكثر النكهات في قادو قادو من خليط يعرف محليا باسم (bumbu kacang) وهو خليط مصنوع من صلصة الفول السوداني لها. قادو قادو له طعم حلو قليلا مع طعم حار ومالح.[1] المكونات الأساسية المشتركة لصنع صلصة الفول السوداني هي كما يلي:
- فول سوداني مقلي ومطحون (الفاصوليا قد تكون بديلا لطعم غني)
- سكر جوز الهند/سكر النخيل (بديل لـ سكر بني إذا كان غير متوفر)
- فلفل حار (وفقا للتفضيل ودرجة المطلوبة من كمية البهارات والتوابل)
- terasi (معجون روبيان مجفف)
- ملح الطعام
- عصير تمر هندي
- ليم
- الماء لتخفيف
الخضار
مكونات سلطة الخضار تختلف إلى حد كبير، ولكن عادة ما تتكون من خليط من بعض ما يلي:
- سلق خفيف لشرائح الخضروات الخضراء المقشرة (مقطعة - مفرومة)، مثل الملفوف، كانغكونغ (kangkung)، السبانخ، براعم الفاصوليا، فاكهة جاكية طازجة ومسلوقة ولابوسيام (chayote)، الفاصوليا الخضراء، قرع مر و الذرة.
- شرائح - مسلوقة من البطاطس
- شرائح - غير مطبوخة من خيار
- بيض مسلوق، مقشر ومقطع إلى شرائح.
- شرائح - المقلية من التوفو و تيمبي
من المعتاد، في خارج اندونيسيا، يتم الاستغناء عن الخضروات غير المتوفرة. وتسلق بطريقة خفيفة جميع المكونات، بما في ذلك الخضروات والبطاطس وبراعم الفاصوليا، باستثناء التوفو و تيمبي الذي يقلى، والخيار يقدم طازجا بعد أن يقطع إلى شرائح.[1] يتم خلط الخضار المقشرة وغيرها من المكونات جيدا مع صلصة الفول السوداني.
مقالات ذات صلة
وصلات خارجية
مراجع
- Luh De Suriyani (5 December 2013). "Gado-gado' Ayu Minantri". Bali Daily. مؤرشف من الأصل في 04 مارس 201612 مايو 2015.
- "gado-gado". Dictionary.com. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016.
- No Money, No Honey: A study of street traders and prostitutes in Jakarta by Alison Murray. Oxford University Press, 1992. Glossary page xii