كريز المارشينو هو كريز مسكر محفوظ، مصنوع من الكرز الحلو ذات الألوان الفاتحة مثل رويال آن [1]، رينييه، و أصناف الذهب. في هيئتها الأولية، يُحفظ الكرز في البداية في محلول ملحي الذي عادة يحتوي على ثاني أكسيد الكبريت و كلوريد الكالسيوم لتبييض الثمرة، ثم تُنقع في سائل من ألوان الطعام، محلول سكر، و مكونات أخرى.[2]
يعتبر كريز المارشينو مكون في العديد من الكوكتيلات، و يطلق عليهم لقب "كوكتيل الكرز". و يمكن استخدامهم أيضاً للتزيين في زبادى مثلج، لحم خنزير المطبوخ، الكعكة، المعجنات، بارفيتس، مخفوق الحليب، بوظة المثلجات، الآيس كريم الصودا. هم مكون لا يمكن الأستغناء عنه في أمريكا لصناعة بوظة المثلجات الأمريكية. و يطلق على كريز المارشينو حين يكون على رأس بوظة المثلجات لقب "كرز على الرأس". في معظم الأوقات يتم إضافتهم في كوكتيل فواكه المعلب[3]، و أيضاً يرافقوا البان الحلو. أحياناً يُضع الكرز مع عصير المارشينو في كوب من كوكاكولا لعمل "كوك الكرز" البيتي أو القديم.
المراجع
- Murray, M.T.; Pizzorno, J.; Pizzorno, L. (2010). The Encyclopedia of Healing Foods. Atria Books. p. 264. ISBN 978-1-4391-0344-9. Retrieved August 25, 2018. نسخة محفوظة 28 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- "Who Made That Maraschino Cherry?". New York Times Magazine. September 19, 2014. Retrieved 2015-02-20. In 1925, Wiegand discovered that adding calcium salts to the preserving brine firmed up the fruit. نسخة محفوظة 24 يوليو 2018 على موقع واي باك مشين.
- USDA's Grading Manual for Canned Fruit Cocktail - تصفح: نسخة محفوظة 09 يناير 2016 على موقع واي باك مشين.