المسكوف (باللهجة العراقية:سمچ مسگوف)هو الطبق الرئيسي والوطني العراقي وهو السمك المشوي على الطريقة العراقية, حيث يجلب السمك الحي أو المصطاد حديثا ويشق من جهة الظهر على طول السمكة لغاية رأسها فتفتح ثم تخرج أحشاء السمكة وينظف داخلها بمناديل ورقيه ويرش عليه شيء من الملح, ويشق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاثة لمكان تعليق الأوتاد.[1][2][3]
أفضل أنواع السمك المعدة للمسكوف هي من السمك النهري نوع البني أو الشبوط.
للشوي، توقد نار من خشب الـصفصاف على شكل دائري وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار يعلق السمك المطلوب شيه على الأوتار ليشوى على النار وهي بعيدة عنه، أي بطريقة الإشعاع، يقوم المسؤول عن الشي بالسيطرة على النار وقوتها ويقوم بتقريبها أو أبعادها عن حلقة السمك، وبعد نضوج بطن السمك يرفع السمك من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة على قليل من جمر الخشب لشي جلد السمكة الخارجي.
يقدم السمك المشوي مع أنواع السلطات المختلفة والعنبة العراقية الحارة والطرشي (المخلل) والبصل الأخضر الطازج وخبز التنور الحار. يؤكل المسكوف باليد بدون شوكة وسكين، ويستحسن ختام الطبق بكأس شاي.
المعلومات الغذائية
هناك وصفة لسمك المسكوف تحتوي على السمك، الثوم، الخل، الكاري، زيت الزيتون والملح. أما الصلصة فتحضّر من البصل، الطماطم، البقدونس، الثوم، الزيت النباتي ومعجون الطماطم. تحتوي الوجبة (400غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 598
- الدهون: 35
- الدهون المشبعة: 7
- الكوليسترول: 176
- الكاربوهيدرات: 7
- البروتينات: 60
مقالات ذات صلة
المصادر
- Beeston, Richard (27 June 2007). "Imams put fatwa on carp caught in Tigris". The Times. London. مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2008.
- "Delights from the Garden of Eden, A History of the Iraqi Cuisine". مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 201215 ديسمبر 2010.
- Food of Iraq: Enshrined With A Long History - تصفح: نسخة محفوظة 08 مايو 2015 على موقع واي باك مشين.